猪腰又叫猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。相信很多男人都会很喜欢,但猪腰却又有一个让人望而却步的地方,因为它如果没处理好就会特别腥,而且口感也不好,所以即便喜欢却不敢买回来吃。
其实猪腰去腥的方法很多,今天跟大家分享一下我猪腰去腥的处理办法,只要2步:
第一步去掉臭腺,把猪腰从中间切开,里面的那根白色的筋就是臭腺,只要把臭腺摘掉了。
第二步把猪腰切成小块或小片,放在水中或白酒里浸泡,然后用手挤捏,再用清水清洗就可以了。
另外,我推荐大家和虾仁搭配一起吃,2种爽滑的食材搭配在一起,口感超级棒,味道也层次分明。
炒虾腰
配料:
猪腰200克、大虾300克、油50克、盐6克、生抽15克、米醋5克、白糖3克、料酒10克、青椒1个、姜5克、蒜3瓣、小香葱少许、生粉10克、香油少许、胡椒粉1克、水发木耳适量
烹饪步骤:
1.大虾剥出虾仁后开背,去除虾线。
2.用3克盐抓匀腌制
3.猪腰一劈两开,片去腰臊。
4.一定要去除干净,一点白色组织都不能留。
5.在猪腰内侧,与猪腰呈45度剞直刀,深度约为猪腰厚度的4/5,注意不要切穿。
6.调个方向,与刚才的剞刀呈90度,剞成十字花刀。
7.在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
8.加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
9.蒜拍碎粗切一下,青椒、姜切菱形片,小香葱切寸段,木耳手撕成小块。
10.烧适量开水,将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
11.接着将腰块汆烫开花,即刻捞出沥水。
12.现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
13.小火起锅下油,将虾仁水分炒干。
14.放入青椒、木耳翻炒均匀。
15.放入腰花,烹入料酒。
16.放入姜片、蒜碎炒出香味,撒入胡椒粉炒匀。
17.倒入碗芡推匀。
18.加少许香油包尾,关火。
19.放入小香葱段翻匀。
20.出锅装盘。
21.开吃。
菜谱小贴士: 猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹,与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚,开花立即捞出,烫老了影响口感。
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