秋汛是东海梭子蟹旺发季节，也是沈家门成千上万妇女徒手加工鲜活梭子蟹大显身手的战场。
秋汛，舟山国际水产城码头，停泊着前来交易的渔船，一派繁忙景象。
“初二十六早晚平，潮水落泽吃点心。”农历七月十五、十六（8月17-18日）是大潮汛（渔民称大水），抲蟹船纷纷拢洋，向舟山国际水产城活品码头投售刚捕上来的透骨新鲜梭子蟹，所以这几天活品码头车来人往，热闹非凡，活鲜交易门市部自然也忙碌，梭子蟹加工场地更是一派繁忙景象。
活鲜门市部加工场地是理蟹妇女的天地。
前几日，笔者来到舟山国际水产城75号活鲜交易门市部，加工场地挤满了理蟹妇女。她们十多人一组，两人对面而坐，脚边放三只箩筐，中间箩筐里放着张牙舞爪的梭子蟹。
理蟹妇女首先把死蟹、瘦蟹和断膀缺腿的次蟹分拣出来，放在另一只塑料箩筐里。再把优质蟹的一对螯足用橡皮筋固定起来，避免互相残杀——这个加工过程称之为扎蟹。
扎蟹4道步骤
第一步是抲蟹：
拿出蟹腹朝天的梭子蟹，抲蟹要有技术，抲在两个大螯咬不到你手的地方，好比抲蛇抲七寸一样。
第二步是挟螯：
先用右手捉住蟹的右螯足，往下压，让右螯足贴住蟹肚皮，左手拇指第一节腾出来压住蟹的右螯足；同样方法压住左螯足。压牢了两只螯足，梭子蟹束手被擒，动弹不得。这一步是扎蟹的基础，如果捉不住或压不牢，蟹就会咬你。
第三步是扎足：
用右手拇指和食指快速拉开套在左手中指或小指上的胶皮筋（圈），利索地分别往两只弯曲的螯足上套3—4圈。这一步是扎蟹的关键，如果没扎牢，活蟹会咬对方；同时会咬消费者，在市场、厨房给购买者带来不便。
第四步是放蟹：
把扎好的梭子蟹，轻轻地放到另一只箩筐里，箩筐盛满后，交另外两位女工打包，用专门冷冻车运往上海、杭州、宁波、温州、苍南、瑞安等，远的销往天津、青岛。
这班熟练工扎蟹动作十分利索，让笔者看得眼花缭乱。不禁想伸手抓却被阻止了，因为螃蟹会咬到你眼泪嗒嗒滴呢！
不过万一被咬了也不要着急呢，还是有办法应对哒。
如果蟹咬你了，你就一动不动，过一会它会自动放开。如果你越抖动或摔它，它会咬得越紧。蟹作垂死挣扎，你得跟着活受罪。如果有水，海水更好，把手连同蟹一起轻轻放到水中，活蟹碰到水，自然松开了大螯，逃之夭夭。所以说，海水是蟹的救命稻草。
为了防止蟹咬和蛰，每个扎蟹女都套着厚厚的手套；为了防止犯关节炎，她们都穿上半靴。说起扎蟹辛苦，胖乎乎个子的安徽农民工小张捧起百把斤重（约50公斤）的满筐梭子蟹，从这头挪到那头，心不跳，气不窜。她说：“我们从早干到晚，腰酸背痛直不起腰，回到家里倒在床上呼呼就睡，这样赚钱，怎说不辛苦呢？”
来自安徽阜阳的28岁李霞也是这里的老职工了。她说：“这里是活品市场，与捕捞渔民一样要抢时间。为了赶进度，我们日夜连轴转是常事，中午饿了，泡一包方便面充饥……“我今年中专刚毕业，刚来这里扎蟹。”19岁小尚随父母来沈家门，能自食其力十分高兴，很快学会理蟹技术。 据了解，整个水产城有活品部门市部150多家，大的经营户每天需用女工100多人，小的经经营户也需二三十人。 这几天，起码有七八千人奋战在理蟹第一线。沈家门妇女在舟山水产城理蟹，既是劳力活，又是技术饭，与海上渔民一样，可以用“没有三分武‘日子’，难吃洋鞍带鱼丝”来形容。
梭子蟹该怎么吃？
1.葱油梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤：
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；
2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花；
4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
2.芙蓉梭子蟹
材料：梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉
步骤：
1、将梭子蟹切成块状备用；
2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用；
3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟；
4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。
3.肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤：
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
4.梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
5.葱姜梭子蟹
材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱
做法：
1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起；
2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水；
3、煮开加入葱段,就可以起锅了。
6.梭子蟹粉丝煲
做法：
1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时
2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净
3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉
4.淀粉粘好后待用
5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁
11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
12.撒上小葱，出炉
7.梭子蟹粥
夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒
3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开
4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹
5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐
6.放点葱，完美出锅
8.梭子蟹海鲜面
总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃！
做法：
蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅
9.呛梭子蟹
呛蟹真的很下饭！吃呛蟹的时候，感觉一碗饭两三口就没有了！不过夏天吃，大家一定要注意腌制时间，以免吃坏肚子。
做法：
1.将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。
2.均匀撒上一勺盐，30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。
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