俗话说，秋风起，蟹脚痒。然而对于大闸蟹的爱好者来说，今年要想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，要等到中秋之后的9月23号了。
文/ 海鲜指南（微信号：seafood-guide）
9月23号开捕，产量比去年略高，想吃到阳澄湖大闸蟹要中秋之后
近日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎在接受海鲜指南采访时表示，今年的阳澄湖大闸蟹上市较往年要有所推迟，正式开捕时间要等到中秋之后的9月23号，所以想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，就要再忍几天了。
阳澄湖大闸蟹养殖区
严金虎告诉海鲜指南，今年阳澄湖大闸蟹上市推迟主要是气候原因，“上半年遭遇洪灾，7-8月份又连续高温，造成阳澄湖大闸蟹脱壳比较晚，成熟也稍微晚一点，最好的吃蟹时间也会往后推一点”。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长 严金虎
据了解，近几年阳澄湖大闸蟹的产量都维持在2000余吨左右，对于今年阳澄湖大闸蟹的产量，严金虎表示，“比去年同期的测定数据要大一点，总体产量比去年高，但不会高太多，大闸蟹规格比去年同期也要大，具体产量数字还要等到上市后才会知道。”
据海鲜指南从业内人士处了解，今年的灾害天气造成了全国螃蟹可能减产20%-30%。由于今年螃蟹普遍上市晚，而中秋到来市场需求增加，螃蟹市场开盘价格一度到了3.5两的母蟹240元/斤的天价，但也有行业人士指出，随着后期螃蟹的大量上市，这种高价不会持续，今年螃蟹价格会呈现大起大落的特点。
冒牌蟹、洗澡蟹横行，如何买到正宗的阳澄湖大闸蟹
严金虎告诉海鲜指南，目前阳澄湖大闸蟹的销售渠道主要有两种，“一个是线上电商渠道，我们今年跟许多平台签约，像京东、天猫、EMS、顺丰优选等，就近几年的数据来看，超过一半的阳澄湖大闸蟹都经由互联网销售；另一个是以线下的实体专卖店渠道进行销售。”
阳澄湖区的大闸蟹
据了解，由于阳澄湖大闸蟹的品牌认可度很高，很多消费者买蟹只认“阳澄湖”，然而由于阳澄湖大闸蟹每年的产量有限，各种假冒阳澄湖的大闸蟹现象也层出不穷。
除了假冒蟹，还有“洗澡蟹”，所谓“洗澡蟹”，是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，放到阳澄湖里暂养一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
严金虎告诉海鲜指南今年协会会和电商平台合作进行打假，而且在9月23号开捕后，每只捕上来的阳澄湖大闸蟹都会戴上一个由质量技术监督局发放的蟹扣，这也是阳澄湖大闸蟹的“身份证”，每个蟹扣有一个编号，可电话查询真伪。
教你几招，辨别正宗的阳澄湖大闸蟹
正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特点：
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。
黄毛：阳澄湖大闸 蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟 丝般金黄色。
除了具有以上八字特征外，正宗阳澄湖大闸蟹还表现为十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富，拿到手的大闸蟹质量检验步骤：
1、是否坠手：放在手中沉不沉；
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净；
3、蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称红印）则属好蟹。
推荐阅读：阳澄湖大闸蟹有哪些美味的吃法？
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