在巨大的消费市场里，小龙虾自带非同寻常的社交属性使得其在终端消费市场格外受欢迎，特别是餐饮。
文/图 海鲜指南（seafood-guide）沈基文、陈磊
如果你不曾了解福娃集团，你也肯定在电视或网络上看见过孙俪代言“福娃糙米卷”。
孙俪福娃糙米卷（资料图）
福娃集团地处江汉平原鱼米之乡荆州市监利县，在粮食生产和加工产业有着得天独厚的优势，拥有稻米种养基地、粮食收购仓储、精深加工和销售及相关配套产业一体化的以粮食为主的粮食精深加工工业园区，旗下糙米卷、果肉饮品、西式糕点等系列产品遍布全国各大卖场和经销商零售店。
也是这么一个拥有终端商超和零售渠道的集团却在几年前选择进军水产业，在监利县建立了万亩养殖基地，并只认准小龙虾还注册了品牌“龙庆湖”。
在进口海鲜大肆进军中国市场的当下，拥有终端渠道意味着拥有选择市场的主动权，福娃集团为何不是选择做鱼糜加工或包装产品，偏偏选择小龙虾且是鲜活？他们又是怎么看待加工领域的趋势？未来福娃集团在小龙虾产业还将有什么布局？5月25日，荆州市第二届荆楚味道福娃小龙虾节暨现代农业成果展在“中国小龙虾第一县”湖北省监利县开幕，活动主办地点设置在了福娃集团总部，海鲜指南带着这些问题采访了福娃集团董事长谢松柏。
福娃集团董事长谢松柏
进军水产业选择小龙虾，更多基于政策机会和市场需求
从食品到小龙虾养殖基地的开发和运营，福娃集团看起来似乎同时在走两条不同的道路。可当你看完福娃的养殖基地，就会发现其实两者联系很紧密，即虾稻共作。
5月25日下午，一行人参观了福娃集团3万亩虾稻共作示范基地
“福娃集团是从做水稻出身的，但如果只是种水稻，对农田的利用率就太低了，如何做到水稻资源的充分利用，一定要寻找充分利用资源优势的项目。过去我们一直也有在各种想法和愿景，但是一直没有找到这样的机会。”谢松柏在接受海鲜指南采访时介绍，福娃切入小龙虾产业是需要机会的。“需要政策机会，十八大以后，允许土地的经营权流转，我们可以做我们自己的核心基地，才可以在小龙虾的产品上有一个保障。”
基地工人正在捕虾
在不断探索的过程中，谢松柏觉得唯一适合于水稻产业来增加附加值提升竞争力的产品是小龙虾。“监利县也是江汉平原的腹地，又最适合养虾。小龙虾跟水稻共作，小龙虾和水稻的生长季节可以互补，而且对水稻的品质有更好的提高，同时小龙虾产的卵是需要依附在水稻上面。”谢松柏认为，他们之所以选择小龙虾，既要考虑原有产业不受影响，也要有利于新品种的养殖和发展。
“另外，小龙虾养殖难度不大，味道好且价格不高，既可以出口也可以内销，已经广泛被老百姓所接受，有广阔的市场。我们也没有放弃主业，左手米，右手虾。在这样的基础上，我们做了转变，完善和深化产业链。”
小龙虾已经广泛被老百姓所接受，有广阔的市场
谢松柏向海鲜指南介绍，主打小龙虾品牌的龙庆湖通过三年的发展，现在核心基地有3万亩，带动了5万亩的合作社，合作社按照统一供种、统一回收、统一指导模式。“龙庆湖的发展态势很好，经济效果很好，效应很好：企业增产、农民增收、环境得到了改善。我们通过3年的发展，结果证明我们这种模式还是很好的。”
“单一的水稻产业链不足以支撑我们企业走得更远，水稻的经济价值比较低，国内粮价比较高。无论是从企业生存发展的考量，还是中央出台的农业供给侧改革和土地流转政策以及监利县丰富的水资源，我们都必须要进军水产业。”
冷冻虾是一个途径而不是一个方向
在巨大的消费市场里，小龙虾自带非同寻常的社交属性使得其在终端消费市场格外受欢迎，特别是餐饮。可是，非小龙虾产季期间，餐饮要如何稳定菜品的输出呢？于是国内原来做加工出口的小龙虾企业逐渐将冷冻产品销向国内。
冷冻产品在一定程度上解决了餐饮的长期稳定供应问题，另一方面也带动了小龙虾的产业升级。然而对于业内“冷冻小龙虾是未来趋势”这一说，谢松柏有着自己的看法。
“这个我是不赞同的，不管技术多先进，鲜活水产品都不会被替代。任何鲜活的水产品总是会比速冻的口感好，这一点消费者是可以尝到和看到的，冷冻虾的口感完全不可以与鲜活小龙虾比较。只能说在技术还没有到达一年四季有虾的情况下，我们只能说冷冻虾是一个途径而不是一个方向。”
“如果说秋冬季节没有鲜活小龙虾，那么冷冻虾就有市场。但在秋冬季节有鲜活小龙虾，那么就没有人买冷冻虾了，这取决于行业的升级和进步。”
“有一种冷冻虾，虾球、虾尾是有市场的，但是这些的市场都不是很大，真正有市场的是整只虾。小龙虾加工厂出品的冷冻整只调味小龙虾，只有发达地区才有市场，因为价格较高。比如在欧美和日本，他们喜欢吃冷冻的虾。并不是说冻虾做的不对，只是针对的市场不同。”
同时，龙庆湖也在研究新的养殖模式，试图突破四季产虾的瓶颈。“我们正在做一个项目，把水深放在1.5米，用塑料网覆盖在池底，防止小龙虾打洞，还可以采用室内工厂化养殖的模式，探索全年都可以提供现货小龙虾。”
从田间到舌尖，已延伸布局终端
在市场需求不断增长的当下，龙庆湖还成立了监利县龙庆湖小龙虾交易中心，用以发展小龙虾流通环节。
谢松柏提到，消费者的消费观念发生变化造就了餐饮市场的火爆，逐渐成为消费主体的80后、90后们对小龙虾有着别样的情怀。“8090后消费者更愿意去餐馆就餐，小龙虾在餐饮端变得异常活跃，增长速度很好，现在人们宵夜中就离不开小龙虾。”
据海鲜指南了解，龙庆湖现在年产量4万吨，餐饮占销量60%。“做餐饮有几个优势，一是直接对终端，二是利润率更高，三是更有竞争力，同时也对我们品质要求更高了。”相比较大流通，谢松柏是这么理解餐饮渠道的。
“未来核心就是扩大养殖基地、扩大产量、扩大合作社会员，我们要在十三五期间做到20万亩（自己的10万亩，带动农户10万亩）。我们现在只有8万亩。第二，将小龙虾的品质做的更优（个头，口感）、生态做的更好，包括未来还有可能创新一些水产品种的探索（桂花鱼、鲈鱼、鳝鱼）。
除了基地和流通，向后端延伸，直接切入终端餐饮也是龙庆湖乃至福娃集团的规划之一。“现在龙庆湖小龙虾的终端是中上水平的消费者，从田间到舌尖，我们也已经开始做餐厅了。这是我们行业必须要采用的模式，会更加有竞争力。现在餐饮做得好的企业也会慢慢的涉足生产环节。餐饮企业需要有资源的保障，生产商需要有销售的保障。”
谢松柏透露，终端餐饮一旦落地也不排除会养殖其他水产品或者进口水产品的可能。（完）
点击图片可参与“中国小龙虾十大品牌供应商”评选报名～
转载声明
海鲜指南独家稿件，未经授权谢绝转载。
海鲜指南一起探寻全球最好的海产品！长按二维码 即刻关注
点击下面标题可直接查看对应往期精选文章～
一位资深海鲜吃货经验分享：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头
超全海鲜处理宝典，吃海鲜一定用得着
140幅图！32种经典寿司用鱼生大合集
世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？
8种世界名虾的经典吃法
记住这40种鱼的做法，吃一年都不重样
当多宝鱼不仅是多宝鱼：这些绝美菜式你一定没有见过
河鲀究竟好吃在哪里？
让鱼虾变得“活跃”的“鱼浮灵”到底是什么，真的会致癌吗？
购买北极虾时发现黑头，质量问题还是正常现象？
鱼生竟是肝癌之源？爱吃鱼生的人一定要看
彭成海产总经理徐名彪：一个传统海产供应商的转型之路
鲜动生活创始人侯碧生：海产行业15年，我看到了什么 ？
阿拉斯加水域主要海鲜品种介绍
我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
如何区分珍珠龙胆、龙胆、老鼠斑、老虎斑、东星斑等？
点击左下角“阅读原文”，查看海鲜指南往期精选文章合集~