独家 | 名列传统“四大海产”之首,大黄鱼要如何火遍全国?(附宁波大黄鱼特色吃法)


大黄鱼名列传统海水鱼“四大家鱼”之首,如果能够将大黄鱼的知名度真正做起来的话,这条鱼的销量将会实现翻倍式增长,预测市场体量将可达到一千多个亿。


文/ 海鲜指南(seafood-guide) 李颖聪


2015年,我国大黄鱼的年产量为14.8万吨,是全国海水鱼中养殖规模最大的一条鱼。大黄鱼作为深受江浙沪民众喜爱的海鲜,早已在东部沿海地区形成了大黄鱼饮食文化,其独特的咸鲜风味以及相对成熟的养殖模式,让它具备着的“红遍”全中国的潜力,那么这条鱼的推广之路究竟该如何走,如何将“大黄鱼”这张知名海鲜名片撒遍全国呢?


独家 | 名列传统“四大海产”之首,大黄鱼要如何火遍全国?(附宁波大黄鱼特色吃法)
9月23日-25日,第二届大黄鱼文化节在宁波市鼓楼文化街热闹开场。


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大黄鱼文化节现场人头涌涌


9月23日-25日,由中国渔业协会大黄鱼分会主办的第四届中国大黄鱼产业发展论坛在宁波召开。海鲜指南为此采访了中国渔业协会大黄鱼分会会长、宁德市金盛水产有限公司(以下简称“金盛”)常务副总经理尤信铃。


他告诉海鲜指南,“其实大黄鱼这个产业是不止这么大的,现在十几万吨的产量跟带鱼等其他的海水鱼类比起来还有很大差距,虽然说大黄鱼是海水鱼四大家鱼之首,但这个说法可能只有我们东部沿海的以及东北的人会认可,到西南西北地区它的知名度还不够广,如果能够将大黄鱼的知名度真正做起来的话,这条鱼的销量会翻倍的增长。”


如果大黄鱼能够在全国铺展开,尤信铃预测市场体量将可达到一千多个亿。“冷链物流的不断成熟,对于大黄鱼的全国推广是一个绝好的机遇。”尤信铃在接受海鲜指南采访时表示:“过去我们销售的大黄鱼大部分都是冰鲜的,而冰鲜大黄鱼具有运输时间不能太长且无法保存的缺陷,推广难度大,随着近年来冷链物流不断的完善,已经能够解决冷冻大黄鱼物流的问题,冷冻包装的大黄鱼保质期长,可以非常便捷的送到全国各地,这样企业能做到有计划的销售和推广大黄鱼。”


用真空包装代替传统的包冰衣保鲜


尤信铃认为,要推广大黄鱼品牌,产品的品质是尤其重要的, “因为我们一直在努力坚持我们的品质,然后才有了我们现在的发展。”


早年尤信铃在考察市场的时候发现,市场里销售的大黄鱼充斥着注水、染色等各种乱象,好好的一条大黄鱼,外面包了厚厚的冰衣,有些肚子里面甚至充斥了大量冰渣,这些做法令大黄鱼的品质严重下降,“从养殖户塘里出来的一条很好的大黄鱼,销售到市场的时候已经是面目全非了。看不出是一条大黄鱼了。”


市场上的这些做法,也许能在短期内带来不菲的利润,但是对于大黄鱼长期的发展来说显然是不利的,最关键的是大大影响了大黄鱼在消费者心中的形象。但近年来这些不良现象已经得到很大改善,这得益于政府、中国渔业协会大黄鱼分会以及社会各界力量的协力支持,尤信铃向海鲜指南表示:“近几年来经过我们协会和有关部门的监督管理,加上行业的自律和互相监督,现在的市场上注水、染色乱象已基本消失。”


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真空包装的腌制大黄鱼


针对早年大黄鱼市场的不良现象,三都港(注:三都港为宁德市金盛水产有限公司大黄鱼品牌)坚持了自己的加工做法,果敢地使用了真空包装代替传统的包冰衣保鲜,避免了注水的质疑,“我们从活鱼捕捞便马上进行加工速冻,我们的承诺是百分百活鱼制作,同时,无论是冰鲜、冷冻的产品,我们为每一条鱼进行了身份编码地条鱼上打一个可追溯标签,只要是从三都港的工厂走出去的鱼,建立了一套完整的可追溯体系。”尤信铃向海鲜指南表示,要保证大黄鱼的品质,获得消费者的信赖,要做到“产品可追溯,流向可追踪,信息可查询”,采用全程冷链物流配送,方可保证产品的品质、口感和鲜度的锁定。


产品要升级,方便消费者烹饪


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中国渔业协会会长赵兴武在大黄鱼产业论坛上致辞


中国渔业协会会长赵兴武在本次大黄鱼产业发展论坛上的致辞中提到:“现在社会普遍反映,吃鱼费时费事太麻烦,不是舍不得钱买鱼,而是舍不得时间做鱼,尤其是年轻人的家庭,不但没有时间做鱼,而且还不会做鱼。大黄鱼产业发展是推进吃鱼革命,使吃鱼更省事更省时更便捷。”从这段话中可以看出,现在中国的消费结构正在改变,80后、90后正成为消费市场的主力军,大黄鱼产业需要转型,生产出更适合年轻人生活习性的产品。


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大黄鱼养殖基地(图片来源:宁德市金盛水产有限公司)


面对市场需求的变化,三都港的做法是快速升级自身的产品,跟上年轻人的步伐,满足年轻人便捷烹饪的消费需求。


我们的第一代产品是冰鲜的、冷冻的鱼,然后我们的第二代产品都是三去的,去鳞、去鳃、去内脏,方便了消费者烹饪,在此基础上我们对鱼进行腌制调味,同时放上酱料包,发展出第三代产品,即使不会做饭的人也能轻松做出一道美味黄花鱼。”


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大黄鱼加工生产线(图片来源:宁德市金盛水产有限公司


“我们还新开发出了第四代产品——蒲烧鳗鱼,在京东,我买网这些新产品卖得非常好,因为我们做到了客户体验,当我们把鱼切成寿司片,年轻人们只需要把鱼片化冻,微波炉一分钟就ok,非常简单健康。只要买了我们的产品,你就是星级大厨。”


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大黄鱼包装上的二维码,扫一扫会出现大黄鱼烹饪教学视频


同时,三都港还使用便捷简单地方式教育年轻人如何烹饪一道美食,“年轻人不愿意把时间花在做鱼上面,我们可以让他不用花时间的也可以成为星级的大厨,我们还在每一个包装上面放上我们的二维码,用手机扫一扫就会出现1个或者3个的教你如何烹饪大黄鱼的教学视频,只要你看完这一分钟的视频你就能烹饪美味大黄鱼了。”


线上线下多渠道推广,打造大黄鱼品牌效应


近年来,三都港每年投入几百万用于市场推广,“我们迅速地扩张市场,把销量做大,把品牌做大,让更多的人熟知大黄鱼,我们的目标是要将三都港打造成黄花鱼的代名词。”


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三都港和沃尔玛,麦法龙、永辉等多家商超达成合作,以“推介会”的方式,举办文艺表演、美食活动、促销活动,在成都、昆明、长沙、深圳、北京等全国各大城市推广大黄鱼产品,尤信铃认为,必须要通过不遗余力地举办推广活动才能让大黄鱼显得与其他的鱼不一样,“像在我国西南、西北区域,如西藏、新疆、云南、贵阳等,这些城市本来对大黄鱼没有什么了解、没有概念,把它和带鱼等其他鱼摆在一起没有感觉,但是经过我们的宣传,在沃尔玛、永辉这些当地的大超市做宣传活动,做特装展示架展示产品,让消费者直观明白大黄鱼是一条不一样的鱼,它是有文化有品牌的。”


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在全国各地举办大黄鱼推广活动


餐饮渠道也是三都港非常重视的一个方向,要让大黄鱼在全国的餐饮店畅销,尤信铃认为必须要产品上下功夫,“我们的产品要打造出餐饮的标准品。”尤信铃向海鲜指南畅谈了在产品标准化方面的做法,首先要做到供货产品标准化,“从我们三都港出去的产品,规格是稳定的,你要500g的我们都给你500g的,如果你要400g的我给你做400g的,同时三都港产品都使用真空包装,方便保存且能保持大黄鱼原有的鲜味,让餐饮的采购做到计划性地采购;再者要做到为餐饮店个性化定制供货,将供应大黄鱼加工成符合餐饮店自身要求的标准品。”


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与京东生鲜携手,大黄鱼进军电商平台


生鲜电商的兴起,为大黄鱼在全国的推广提供了绝大的机遇,面对“互联网”这一个风口,三都港大黄鱼于2012年便开始了电商的尝试。


2016年,金盛与京东电商合作推广“三都港”大黄鱼,“现在我们电商比重是越来越高,特别是这几个月发展的特别快,就像这次我们跟京东合作,京东那边平台要求我们每一个月百分百增长,三个月要增长八倍,三都港成功达成了三个月目标200万销量。”尤信铃认为由于前期大黄鱼电商的体量小,所以三都港的起步增长速度比较快,他预测未来1、2年,大黄鱼电商的增长速度幅度在200-300%左右。


“通过结合商超平台做线下宣传,这样子通过这些活动能够把我们的品牌宣传起来,能够把大黄鱼整个产业带动起来”,经过多年的沉淀与努力,三都港在全国范围内慢慢积累了一定的知名度。在某些地区,“三都港大黄鱼”的名片已成功地植入人心,尤信铃向海鲜指南举了个有趣的例子:“在东北的农贸市场,只要拿大黄鱼,他们会直接说‘三都港’来几件,而不是说大黄鱼、黄花鱼来几件。”


尤信铃认为三都港在全国推广方面所做的努力,不单单是让自己企业受益,也是推动了整个产业的发展,黄花鱼是营养、健康、安全的佳肴,我们的目的就是要让广大消费者熟悉黄花鱼的美味、掌握其常用的烹饪方法,并且了解大黄鱼独特的饮食文化,但我们一个企业的宣传推广是有限的,希望更多的业界企业共同来推广宣传我们大黄鱼,才能够带动起一个区域的消费需求,将“大黄鱼”这张知名海鲜名片撒遍全国。”


附:宁波大黄鱼经典做法


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宁波优质冰鲜大黄鱼(图片来源:浙江御龙海洋牧场)


宁波菜简称“甬菜”,宁波濒临舟山渔场,分布大小岛屿300多个,海产资源十分丰富。因而采用的原料也以海鲜居多,“甬菜”口味特色是鲜咸合一,浙江御龙海洋牧场董事长助理黄超楠向海鲜指南介绍,大黄鱼是氨基酸含量高,是味道极鲜的佳肴,对于老宁波来说,用红烧、糖醋炮制大黄鱼简直可说是“暴殄天物”,雪菜大黄鱼,酒香大黄鱼才是地道的宁波吃法。


雪菜大黄鱼


雪菜大黄鱼是宁波十大名菜之一,大黄鱼本身鲜咸合一,搭配宁波特别有名的雪里蕻雪菜的鲜味,不需要太多的加工就可以吃出大黄鱼的原汁原味。




主材料:大黄鱼1条

调味料:宁波雪里蕻、笋片、葱段、姜片、盐

做法:选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末、冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜以及笋片、用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。

注意:煎鱼时最怕粘锅,办法是先用盐腌鱼使其流失水分,同时放在冰箱里抽湿;下锅前用干净小毛巾把鱼身擦干,先烧红锅再下油,待鱼煎香后再翻转。


酒香大黄鱼

 


主料:大黄鱼1条

调味料:酒糟、葱段、姜片、盐

做法:大黄鱼开背去脏洗净,鱼身两面划刀花,抹少许盐、放入酒糟腌制3-4小时,将腌好的鱼摆盘上笼清蒸,上汽清蒸7-10分钟,淋热油即可。

注意:切忌用冷水蒸鱼,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加嫩滑。


葱油大黄鱼




主材料:大黄鱼1条

调味料:姜、小葱、盐、蚝油、适量料酒

做法:将鱼洗净,去脏,把姜、葱切成细粒。把鱼放入盘中,放上切好的姜葱并加适量的油,放将鱼放入蒸笼清蒸,冒气了以后再蒸7-10分钟,出笼后清蒸的葱姜拿掉,撒上葱花,淋上热油。


*特别感谢御龙海洋牧场提供大黄鱼菜谱资料。

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