俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼因其美味和营养，深受大家喜爱。鱼的美味和营养也不是全靠鱼肉而来，哈妹今天就给大家分享鱼头的美味做法！
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也被称为“鸿运当头”，是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢，光闻着味就口水直流。
剁椒鱼头
by 浤辰
配料:
花鲢头（2斤）1个、湖南剁椒300克、茶籽油100克、蚝油40克、料酒15克、盐适量、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小葱1把、姜1块
烹饪步骤:
1.新鲜的花鲢头 
2.湖南剁椒 
3.蚝油和茶籽油 
4.从鱼背开刀 
5.自头顶劈开鱼头 
6.收拾干净 
7.小葱切些葱段、葱花 
8.姜切片 
9.取葱段、姜切摆在鱼头上 
10.浇料酒腌制十分钟 
11.蒜切碎 
12.豆豉切碎 
13.烧热炒锅，加入50克茶籽油 
14.放入蒜碎、豆豉炒香 
15.加入剁椒翻炒 
16.加入10克蚝油炒匀 
17.加适量盐调味，关火备用 
18.取出腌好的鱼头，吸干水分 
19.两面抹上余下的蚝油 
20.另取葱姜铺在盘底 
21.用两根筷子架起鱼头 
22.敷上炒好的剁椒 
23.大火将蒸锅烧开上汽 
24.放入鱼头 
25.加盖大火猛蒸12分钟 
26.取出鱼头，撤下筷子，撒上葱花 
27.浇上烧滚的余油 
28.一道美味的剁椒鱼头就做好了 
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