一起开始塔斯马尼亚海鲜饕餮之旅!
鲍鱼
塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方,龙虾、海参和皇帝蟹的产量占澳大利亚渔业产量的 3/4,该国的鲍鱼生产基地也主要集中于此。
一般来说,鲍鱼对于生活环境的要求很高,不仅海水要冷、盐分要高,还要在背风、背流的岩礁地区,因此南纬40°和北纬44°附近就成为了鲍鱼的最佳生长之地。
一来到塔斯马尼亚,你就会发现这里到处都是公开发放的捕捞手册,里面注有鲍鱼等海产品的图形,可以捕捞的合法尺寸以及每次可捕捞的数量等信息。此外,这个地方对于捕捞鲍鱼的尺寸也有要求,在捕捞之前必须先测量一下,如果无限制的捕捞,就会得到惩罚。
澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢,它靠啃食海底的海藻为生,需要8年时间,澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。在捕捞鲍鱼的时候,潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域,才能捕捞到珍贵的鲍鱼。
当鲍鱼被抓捕上来之后,先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养,这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。三天之后,它适合了新环境,同时也将体内的杂质排泄干净,鲍鱼专家便开始分配这些鲍鱼将来的去向——身强体壮的可做鲜鲍运输出国;次一等强壮的就马上处理做成冰鲜鲍鱼;最普通的就是卖做罐头鲍鱼了。
生蚝
塔斯马尼亚州得天独厚,温和的四季与海洋气候,是太平洋生蚝的完美生长地。不论是生吃、还是配上培根肉、蒜泥、芝士、姜汁等,每种口味都好吃。
同时,塔斯马尼亚州也是全世界第一个实施生蚝食品安全质量保证计划的地方,并且该计划已被其他很多国家和澳大利亚其他各州采用。
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皇帝蟹(King Crab),所谓皇帝蟹是指蟹的肥大,大的皇帝蟹足有面盆大,看着就让人垂涎欲滴,有人甚至将皇帝蟹壳带回国作纪念的。因为太大,很少有人能够在家里烹饪,一般只能在餐馆品尝。
皇帝蟹是海鲜中的上品,是蟹中之皇,一般重量平均在2公斤到5公斤,要生长十年左右才有七八斤重。皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。尤其是蟹腿和蟹壳。
生蚝
相信很多人对巴丽拉湾生蚝养殖场(Barilla Bay Tasmania)很熟悉,它远近驰名,因为它的海鲜质量好且价格合理,更重要的是它距离霍巴特不远。
Hallam’s Waterfront Restaurant位于塔州朗瑟斯顿,由Sally和Stewart Hallam于1996年创立。他们的理念是,让客人享受到塔州的美酒与海鲜。经过了近二十年的经营,餐厅已经交由创办人的儿子打理。这家餐厅就坐落在河旁,装修精美。餐厅的食材都是精心挑选的,烹饪方法也很讲究,每一道菜都色香味俱全。
塔州的每家餐厅,都像是生蚝专家。
龙虾
澳大利亚的龙虾在中国最为著名,澳大利亚龙虾产地主要是塔斯马尼亚、南澳、西澳、东海岸。一般的澳洲龙虾都可以活20年以上,体型巨大,肉质鲜美。澳洲有的区域规定不得捕捉小于13cm以下的,有的地区规定小于3kg的龙虾不得捕捞。数量上,一般个人最多可以抓5只。
附澳洲海产品捕捞攻略
塔斯马尼亚就是一个海鲜天堂,这里无污染的海水以及适宜的气候,为当地人带来了丰富的海产。
当然,也可以在澳洲自己捕捞,但想要在澳洲安全合法的捕捉各类“海货”的首要条件,就是办理捕鱼证Recreational Fishing Licence而价格一般是2天(6澳元),28天(12澳元),一年(24.5澳元),三年(66澳元),18岁以下和70岁以上的人士无需办理。
个人捕捉鲍鱼时候,一般海域只允许个人每次最多捕捉5只鲍鱼,携带的带壳鲍鱼数量也不得超过10个。同时必须购买尺子,13cm以下的鲍鱼不得捕捉。
为了人道主义,撬鲍鱼的器具必须是钝器,不可以用刀子,螺丝刀等锐器撬鲍鱼,以免切到鲍鱼;必须带回家再剥鲍鱼,维州规定捕鱼者不得在水域区内剥鲍鱼。只能在白天捉鲍鱼,夜间禁止捕鱼者抓鲍鱼;只能在2米深的水下捉鲍鱼。
澳洲的鱼种类品种繁多,并不是每一种鱼都是可以捕捉的。和抓鲍鱼一样,需要特别注意带好尺子,太小的鱼不允许捕捉,捉到量一下不合格需要放生。
一般较为常见的鱼类,如Flathead 鲬鱼,30cm,个人最多捕捉10条;Snapper 红鲷鱼,38cm,个人捕捉最多5条,如果体型超过了60cm最多2条;Bream 鲤鱼,28cm,个人最多捕捉10条;Squid鱿鱼,体型没有限制,但是最多个人可以捕捉15只。
怀孕的母螃蟹不得捕捞,数量上,各地一般是规定个人最多捕捉30-40个螃蟹,而抓螃蟹也记得携带尺子和厚手套,11-12cm以下的不许捕捞。
抵达霍巴特海滨码头,搭乘特制黄色游船,扬帆起航,出发~
工作人员亲身下水采捕野生鲍鱼和海胆,光看照片,鲜味都扑鼻而来!
看!超赞海胆新鲜出海咯~
捕捞后立马上锅~怎一个香字了得~
再配以鲜味无穷的生蚝,贻贝,龙虾和各式鱼类,偷偷告诉你,谢霆锋和张家辉在此拍摄《十二道锋味》时也无法抵挡哟!
废话不多说,今天咱们就让味蕾来触碰塔斯马尼亚的超凡味道!
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