夏季天气炎热,吃肉类不算很多,基本上隔三岔五都会吃些鱼,鱼的肉质鲜嫩,营养也很高,对小孩的生长发育有很大的帮助。鱼的种类多,大家基本上会选肉多刺少的鱼来做,家里有老人和小孩,吃的也会更放心一些。
今天给大家分享的是小黄鱼,是海鱼的一种,肉是标志性的蒜瓣肉,鱼肉细嫩鲜美,这种鱼其实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美,我家常常直接上锅煎着吃,煎好的小黄鱼,表皮金黄酥脆,泛着淡淡的香味,吃上一口外酥里嫩,特别鲜美,每次一上桌就抢光了,直呼太香了。
哈妹怕整理少了,满足不了大家不同的口味,所以下面就多整理了一些小黄鱼的食谱给大家,也有做法超简单,新手能一次成功的。不过大家要注意,煎鱼时不要随意翻动,一定要等一面煎好后熄火.待锅完全冷却后再煎另一面。这样鱼不易碎不易粘锅。
湘味小黄鱼
by 糯米baby
配料:
小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量
烹饪步骤:
1.小黄花鱼去内脏清洗干净,拭去水分。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
2.小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。
3.腌制完成的鱼,拭干水分,鱼身薄薄抹上一层生粉。
4.火上放油炸锅,加多些油烧至6成热,将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。
5.再起一锅,留底油15ml左右,7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
6.之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油。
7.倒入炸好的小黄花鱼,倒入热水,稍漫过鱼。
8.调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火,盖盖焖3分钟 ,期间注意翻动鱼,不要糊锅。
9.收汁出锅,撒上香葱。开动喽!米饭连下三碗!
香炸小黄鱼
by 郁金香_我爱美食
配料:
小黄鱼一斤、干面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、葱一段、姜一块、花椒粒若干、十三香适量、料酒适量、食用油适量、椒盐适量
烹饪步骤:
1.小黄鱼自然解冻,去头去内脏洗干净
2.葱姜各切丝
3.备一个盆,把鱼葱丝姜丝花椒粒料酒盐十三香放到盆里,把鱼涂抹均匀放在冰箱里腌制半个小时以上
4.腌制好后把鱼表面用厨房纸巾擦干净
5.备一个盘子,盘子里放适量干面粉,把鱼两面都粘上干面粉
6.粘好后把鱼抖一抖,把多余的面粉抖掉,放在盘子里备用。
7.鸡蛋打散在碗里
8.把鱼放鸡蛋碗里两面均粘上鸡蛋液
9.开炸:热锅凉油大火加热
10.油热六七成时放小黄鱼,改中小火慢炸,炸到两面金黄色小黄鱼漂浮起来就可以捞出锅了。
11.装盘,尝尝吧外焦里嫩鲜咸适口,好吃呦,粘上椒盐更好吃呦。
12.再来一张美美哒!
清蒸小黄鱼
by 一点靓妆
配料:
小黄鱼6条、植物油适量、盐适量、料酒1勺、生姜适量、蒸鱼豉油1勺
烹饪步骤:
1.准备所需食材
2.小黄鱼去鳞去腮去内脏等,冲洗干净沥干水份。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐,淋上一勺料酒,放上姜丝腌制十分钟左右
3.将蒸锅中的水烧开,放入锅中蒸6~~8分钟左右
4.端出,倒掉盘内的水。
5.热锅放油,加一勺蒸鱼豉油调成酱汁
6.均匀地淋在鱼身上
7.撒上葱花即可开吃!
红烧小黄鱼
by 一喆一娜
配料:
小黄鱼5条、葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、糖适量、胡椒粉少许、米醋适量
烹饪步骤:
1.把小黄鱼洗干净沥干水分。
2.葱姜蒜切好备用。
3.锅中倒入适量的油烧热。
4.放入小黄鱼,鱼之间要留有缝隙,这样鱼就不会粘在一起。
5.煎鱼一定要有耐心,一面煎好再翻一面。翻面的时候最好用铲子翻。如果用筷子容易把鱼肉夹散了。
6.煎好的鱼装到盘子里备用。
7.锅中放入葱姜蒜爆香。
8.轻轻的放入煎好的黄鱼。
9.放好鱼之后,先淋入米醋,料酒,生抽。再加入适量的清水,盐,白糖和胡椒粉,大火烧开转中小火炖煮10分钟。
10.10分钟后,开盖大火收汁,直到汤汁浓稠即可出锅。
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