【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
1985
文章
0
评论
2016年1月19日15:26:07 评论 43

“鄂菜大师”卢永良

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

卢永良,1954年生,1971年参加工作,拜鄂菜大师黄昌祥门下,现湖北经济学院任教。1987年毕业于江苏扬州大学中国烹饪系。全国十名“最佳厨师”之一,曾获“中国烹饪大师”、“高级烹饪技师”、“高级经营师”、“全国百名技术能手”、“湖北省特等劳动模范”等称号。应邀东渡日本讲学,去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演。现担任潜江龙虾烹饪职业学校名誉校长一职。

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

缘起

一代名厨 与鱼结缘

中国烹饪大师卢永良,自小便与烹饪结下了不解之缘。早在20世纪80年代初,卢永良就在首届中国烹饪大赛上,荣获全国"十佳厨师"光荣称号,随后在第三、四届烹饪大赛上,他都是最年轻的评委之一。卢永良从一名普通的厨师到国家级烹饪大师,其辛苦自有一翻经历。

详情 ↓

水乡出身的卢永良自幼与鱼结下了不解不之缘。

童年的卢永良,对方那种原生态的烹调方式,有着深刻的记忆和探求。劳作辛苦了一天的的船家,肚饿了,就会顺手在河里捞起一两尾鲜鱼,舀起河水,再配上农家地里种的萝卜和辣椒,就着柴火,直煮得那锅里泛起奶白的鱼汤,一股子攫鼻的香味直冲肺腑,尝上一口滑嫩的鱼块,那种鲜美,简直让人恨不得连舌头也吞了下去。在卢永良的记忆中,这就是最佳的人间美食,如此简易烹调方法,却能产生如此绝妙的味道。……

小小年龄的卢永良很懂事,他在上学时就踏上小板凳学炒油盐饭,包括姐姐们的早饭也是他一手做好。

那时,粮食供应紧张,吃不饱饭的卢永良只要发现哪家有红白喜事时,他就主动去帮忙,在灶间把火,他总能在厨师最需要帮忙时出手,厨师们都喜欢他的聪明灵活,在他烧火时,时不时给他一两个肉丸子之类的食物。到后来,学校春节放假,做厨师的远房姨父只要外出做活时总要叫上卢永良,他喜欢卢永良的勤劳和灵活,还有那种默契,能及时烧出厨师所需要的文火武火,他甚至说永良这孩子有着当厨师的天赋,要是干这行,将来是会做出名堂的。

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

崛起

天道酬勤 入选十佳

1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼从事烹饪工作。刚来到大中华酒楼时,卢永良心都凉了,在他眼前的是一座木材结构且又破又旧的酒楼,他开始了激烈的思想斗争:"难到让我一辈子就投入到这样的餐饮行业?"更何况自己一个小伙子端盘子送碗,面子上不体面,为了在中学同学面前能掩饰过去,卢永良称自己在"110"保密单位工作,实际上:"110"被卢永良形象的解释为一双筷子,一个碗。

不久卢永良就转变了观念。一天,师傅下班了,有3位天津人专程来吃"武昌鱼",卢永良心想师傅不在场,就自己来做。由于心情激动,生怕把鱼烧坏了,结果事与愿违,还是把鱼给烧糊了。就当卢永良以为要受到客人的批评的时候,客人却笑眯眯的鼓励他:"鱼虽然有点糊,但是味道很好。你才十几岁还很年轻,好好努力,一定会把厨师工作做好的。"一股热流涌上心头,卢永良倍受鼓舞。

从此,他发誓一定要把烹饪这门手艺学好。于是,他正式拜鄂菜大师黄昌祥为师,潜心学习烹饪技艺,在"立志做一名优秀厨师"的信念支撑下,开始苦练基本功。为了练刀功,他买回大堆萝卜、土豆,在单位、在家里练切萝卜丝、土豆,从1筐逐渐到几大筐的萝卜丝、土豆丝自刀下相继而出。;为了练手劲,他把沙子放在锅里,不停地练翻锅,从1斤逐渐到5斤重的沙子在锅中颠翻自如。他夏练三伏,冬练三九,翻了多少次锅,切了多少框丝,早已说不清了,只有掌上的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。

有道是"宝剑锋从磨砺出","工夫不负有心人",在1978年湖北省首届烹饪大赛上,24岁的卢永良取得了刀工第一、雕刻和风味鱼菜第二的好成绩。从此好风借力,卢永良的烹饪技艺在艰苦的磨砺中不断提高。1983年的全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上,29岁的卢永良以"茄汁鳜鱼"、"海参武昌鱼"、"清汤橘瓣鱼氽"、"白云黄鹤(食雕)"等四大作品一鸣惊人,一举跻身"全国十佳厨师"之列。【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

感恩

弘扬楚菜 不遗余力

获得如此殊荣对卢永良来说,是个很大的考验,是坐享荣誉,还是锐意精进?

在荣誉和鲜花面前,心志远大的卢永良并没有停下前进的脚步。鉴于他的突出表现,市商业局领导找他谈话,决定让他提干,端上铁饭碗。这是别人求之不得的机会,可是他想,行政干部多的是,不缺他这一人。可是俗话说:"三百六十行,行行出状元",湖北名厨却寥若晨星。

面对政府给自己提干从政的机会,卢永良果断地做出了抉择,利用业馀时间复习功课。1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执着,一件是机智。

执着使他的烹饪技艺炉火纯青。烹饪中有个专门术语叫"加油",对菜色增色添味有着重要的作用,卢永良把自己求学两年的经历也形象的称为"加油",加过"油"的卢永良对菜肴制作和烹调的理解更深。

1988年的第二届全国烹饪技术比赛,卢永良凭借精湛的技艺和良好的素养成为国内最年轻的国家级评委。基于卢永良在烹饪技艺方面所取得的显着成绩和对中国烹饪及鄂菜的突出贡献,他先后被评为高级烹饪技师、高级经营师、鄂菜大师,又相继获得"全国百名技术能手"、"湖北省特等劳动模范"等荣誉称号,并当选为湖北省人大代表。

卢永良提出了将鄂菜改名为"楚菜"的构想。他认为,将鄂菜改楚菜不仅是在名字上变一个字的问题,而是使湖北菜如何走向世界的一个重要的问题。2009年安徽省厨师节上,卢永良向我们完美地展示了新型"楚菜"的强大魅力,那是与以往完全不同的形式。借鉴了西菜的装盘,卢永良受邀在四川讲学中,把它们展现在课堂上,让同行和学生们耳目一新,受到一致好评。

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

教育

教书育人 桃李满门

作为潜江龙虾烹饪职业学校名誉校长及湖北经济学院旅游与酒店管理学院的教授,卢永良时刻不忘传道授业解惑之本。

为了让更多的学生掌握鄂菜的制作技艺,领略鄂菜的魅力。他深入浅出地讲授做菜与做人的道理。对他的学生来说,听卢大师的课简直是一种享受。因此卢永良每年都被学生评为"最受欢迎的老师",在他眼里,这是他所获得的所有荣誉中最高的荣誉。

在学校里卢永良不仅注重言传,更强调身教。多年来,卢永良保持了一个习惯,每天都要亲自下厨,少则一二个小时,多则三四个小时,他说每天穿上白色的厨师服,围上围腰布,站到炉前是他最开心的时候。他认为,技艺的精当是一天天积累起来的,自己不动手又怎么能体会得到?

卢永良时常严格要求学生和弟子,他说,作为厨者,要追求三个标准,一是厨德,二是厨艺,三是厨绩。这其中,又以厨德最为紧要,它不仅是做人之本,也是从艺之基,德有多高艺才有多高。卢永良教育自己的学生要"以德为伍,以智烹调"。他决不允许自己的学生或徒弟在烹饪中使用添加剂、改良剂等有害身体健康的调味品,对菜的前期加工也很严格,选料、清洗,出水都要求卫生第一。他说,菜是一种载体,你用它来表达对客人的诚意和尊重,客人会回报你赞誉和尊重,这是厨师这个职业的社会价值所在。他特别提倡菜肴的自然成型,不要刻意装饰雕琢,只有自然的才是最美的。

从厨多年,卢永良大师为湖北烹饪界培养了一批德才兼备的高级应用型人才。他的徒弟在全国及省市各类烹饪比赛中屡次摘金夺银,其中两位已成为全国优秀厨师。但卢永良并不满足,他说只有把自己的经验转换成知识才能让更多人受益,在这种思想的指导下,他在各种报刊上发表文章数10篇,并参加了《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》等专业书籍的编撰工作,为了将其理论发扬光大,主编和参编了高等院校教材《烹饪艺术学》、《餐饮管理》,同时又出版专着《中华名厨卢永良烹饪艺术》一书,受到了理论界、业界及广大读者的一致好评,并且远销东南亚及欧美诸国。

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

付出

搭建平台 回馈社会

2015年,潜江市重点教育工程项目“潜江龙虾烹饪职业学校”正式动工。为了响应国家政策的号召,为潜江市的小龙虾产业链打造一个完善、先进、品牌化的集养殖、教育、品牌加盟于一体的平台,我校与卢永良大师进行了深度的合作,聘请卢永良大师为我校的名誉校长,为小龙虾烹饪美食培养更多的名师名厨。

卢永良大师说:“小龙虾美食作为我们湖北的一种特色地方美食,一直以来都是广受全国人民的喜爱。如今,作为中国小龙虾之乡的潜江将开办的这所学校,必然能将我们湖北名菜做成中国第一,乃至全球第一。这也是所有喜爱小龙虾美食的人们的福音。”

我校董事长张国安先生在接受媒体采访的时候说:“在十三五计划出台后,潜江市政府提出了加快发展潜江龙虾产业实施纲要的政策,我校得到了潜江市委、市政府的大力支持。在这种大好的背景之下,我校将会成为全国乃至全球小龙虾产业的“黄埔军校”、“少林寺”。当然,在这种大形势下,机遇与挑战是并存的,我校也将排除万难,将学校推出湖北、走出中国!”

潜江龙虾烹饪职业学校是经国家劳动部门批准成立的全球第一所小龙虾专业培训学校,是培养国家中高级小龙虾烹调师、水产养殖工、酒店管理人才的餐饮教育基地。我校坐落于中国·潜江生态龙虾城——紫月东路33号,地理环境得天独厚,交通便利。

学校根植与中国博大精深的饮食文化中,以“弘扬中国饮食文化、培养优秀龙虾人才、服务大众、服务社会”为宗旨,对学生培养实施了“与社会需求零距离,与餐饮单位零磨合”的素质教育,经过不懈的努力,争创中国小龙虾领军品牌。

我校在教学方面采用开放式教学,“知识+技能”、“技能+特色”一体化教育模式,实行课堂教学与模拟虾店相结合的综合教育。不仅培养学生的课堂理论知识,同时进行了实操训练,为以后的工作打下坚实的基础。

技能培训之外,我校通过对学生的“服从意识、安全意识、成本意识、时效意识、守法意识、沟通意识、合作意识、服务意识、环保意识”等九种意识的道德培养,真真正正做到“知行合一”,为社会、为国家培养拥有高超厨艺以及综合素养极高的各类人才。

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

我校董事长张国安先生(中)与卢永良大师(右2)

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!潜江龙虾烹饪职业学校效果图

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

下期专题

他是中国首位餐饮经纪人

中国餐饮协会特邀专家

中国烹饪名师

【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!【专题】我校名誉校长卢永良——一代“鄂菜大师”的酬勤之路!

匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: