吃货朋友圈中总有人爱晒日本料理夸张时竟然满屏都是颜值超高的炸物、寿司让人口水直流
谈到炸物，很多小伙伴第一时间就想起天妇罗，其外脆里嫩且清爽的口感总让吃货难以忘怀。如何才能给时蔬、海鲜披上一层金灿灿却薄如蝉翼的炸浆呢？从业了30多年的日本料理长李锦辉给一众吃货传授独门秘方，让天妇罗“出于油锅却毫无油腻之感”。材料：九节虾、番薯、南瓜、茄子、芋头、秋葵、香菇适量，面粉50克、面条30克、鸡蛋1个、冰水500毫升，香油足量，酱油和精盐少许。
做法：1.取面粉加冰水适当搅拌，打鸡蛋后仅保留蛋黄，加入面粉中拌匀，直至糊状备用。
2.九节虾去壳去头，然后将虾身裹上拌好的面浆，当油温达到约180℃时，把虾入锅炸至金黄色，漂浮于油面之际捞起，放入筛油盘。
3.将番薯、南瓜、茄子、芋头等蔬菜切成约5厘米长的片状，逐一裹上面浆，放入锅中油炸，呈金黄色时起锅。面条折成寸断，裹少许面浆，同样炸成金黄色。
4.炸好的蔬菜片上碟垫底，再将炸虾置于蔬菜片上，摆放适量炸面条稍作衬托，并在面条上撒一点精盐。
特点：天妇罗是日式料理中的经典油炸食品，其外观薄透，灿若金色蚕丝，端盘上桌特别养眼。以新鲜虾肉和丰富蔬菜烹调而成的什锦天妇罗，口感香脆酥软、外脆内嫩，蘸点酱油啖之味道甚为鲜美。菜品香嫩爽脆，油脂吸收相对较少，从而尽可能保留了蔬菜的原味。
秘笈：烹制天妇罗有两个“要诀”：其一是搅拌面酱时必须用冰水，这样面酱不易起泡；其二是控制好油温，如油温过高，食材的外皮和内馅都易变焦，油温过低则外皮不脆，内馅也可能吸油过多而变得绵软。油温的判断方法很简单，若滴入的面浆即时浮起，基本上达到了最佳火候。
亲们这么容易上手的时蔬大虾天妇罗快把它列入家常菜的清单吧~