秋季正值鲍鱼肥美期，各大海鲜市场上摆卖的鲍鱼琳琅满目。那最肥美的鲍鱼到底要怎么挑？
秋季正值鲍鱼肥美期，各大海鲜市场上摆卖的鲍鱼琳琅满目。但是靓鲍鱼要如何挑选呢。拥有30年从业海产经验的行家今天教大家捡靓鲍！
1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、测试吸力，拿起鲍鱼看吸附得紧不紧，紧的话说明鲍鱼身壮，生命力强。拿起鲍鱼触摸它的肉，能迅速作速收缩反映缩进壳内的证明活跃，如果收缩力差或不动就不太新鲜啦~
3、个头均匀，肉质饱满
4、颜色正常，新鲜的鲍鱼颜色应呈米黄色，鲜明带有光泽。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。
附鲍鱼6种家常做法：
一、清蒸鲍鱼
菜谱奉献者：好豆菜谱
材料：鲍鱼10个，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油
步骤：
1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦
二、茄汁扒鲍鱼
菜谱奉献者：笛子
材料：鲍鱼6只，油菜心150g，油，蒸鱼豉油，番茄沙司，蚝油，糖，葱姜，大蒜，盐
步骤：
1.准备原料
2.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净
3.然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
4.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去
5.将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏
6.然后去除，只留下贝肉
7.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了
8.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
9.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末
10.均匀淋入少许蒸鱼豉油
11.冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
12.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，
13.蒸好的鲍鱼
14.焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入
15.锅中少许油，油热后下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可
三、浇汁鲍鱼
菜谱奉献者：西马栀子
材料：鲍鱼2只，油，鲍汁1勺，白糖2g，大蒜
步骤：
1.准备好所用食材
2.将鲍鱼去掉内脏
3.用清水冲洗干净
4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味
5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用
6.大蒜去皮剁成蒜蓉
7.将鲍鱼放入开水锅中
8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟
9.取出放入盘子中
10.另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香
11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠
12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可
四、红烧鲍鱼
菜谱奉献者：都市小人物
材料：鲍鱼4只，老鸡半只，排骨500g，鸡爪200g，干贝50g，盐，蚝油，鲍鱼汁，老抽，姜，香葱，白酒，冰糖，鸡汤两罐
步骤：
1.将鲍鱼取出解冻
2.然后清洗干净鲍鱼
3.准备老鸡半只和半斤鸡爪
4.准备排骨
5.准备干贝
6.准备香葱和姜
7.将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开
8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材
9.准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油
10.将清洗干净的食材装盘里
11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐
12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时
13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了
14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离
15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开
16.用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘
17.出锅前倒入少许白酒继续烧开
18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠
19.将红烧好的鲍鱼装入盘里，淋上鲍鱼汁上桌趁热享用
五、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
菜谱奉献者：荧姳
材料：鲍鱼6个，油，盐，红椒，蒸鱼豉油，大蒜4g，粉丝10g
步骤：
1.准备食材
2.鲍鱼冲洗一下，用小刀轻轻取出鲍鱼，有点残忍啊，鲍鱼是活的
3.取出鲍鱼后剔除内脏，用盐搓出粘液，清洗干净
4.清洗后，在鲍鱼上面切上花刀
5.大蒜剁成蒜泥，红椒切碎，粉丝温水泡发，鲍鱼壳用刷子刷洗干净
6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好
7.锅中放油烧热，加入蒜泥爆香，倒入蒸鱼豉油炒匀
8.浇在摆好的鲍鱼上面
9.开锅放入鲍鱼，中小火蒸至7分钟左右，准备好的葱花
10.蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒，另起锅加油烧热，浇在鲍鱼上即可
六、鲍鱼扒菜胆
菜谱奉献者：山野炊夫
材料：鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤
步骤：
1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净
2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出
3、炒锅放油
4、下姜末、蒜末爆香
5、放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上，鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出
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