我们做了一万份市场调查，什么能代表豫菜，得到的答案鲤鱼就在前三位里。我们由统计了从开业到现在所卖的鲤鱼，共有350万条，这是有数据支撑的。
以下是阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武先生关于“阿五品牌之路”的演讲。
大家好，很高兴今天和大家在这里一块分享阿五的餐饮品牌之路。
说实话，现在餐饮业是一个非常时期，为什么呢？我觉得有几个阶段。第一个阶段都是国有企业，都是所谓的过去有时刻吃不到饭，甚至找人的定位，这是第一个阶段。当改革开放以后又一批上来，那个时候是生意的思维。但是现在这个阶段要转化为品牌的思维，很多人觉得生意不就是品牌，品牌不就是生意，实际上区别还是非常大的。
阿五品牌，讲述的是豫菜历史
阿五是谁？首先品牌里面就有创始人，品牌里面有人才有事，所以要从根讲。
我对豫菜有非常深的情结，我认为做生意和做事业是两回事，观点不一样。做生意是盈利第一，做事业不一定盈利，是内心那份执着。
为什么说豫菜是菜系之母，这个是有历史记载的。无论是最早的酒、蒸器、煮器还是夜市汴京夜市、烹饪技法，都来自1050年前的河南开封。包括中国有史以来第一次正规宴会夏启“钧台之享”，也是在如今的河南禹州举行的。
中华的厨祖伊尹生于河南开封，葬于商丘，商汤为相，又名“阿衡”。是中华烹饪的祖师爷，创立“五味调和”与“火候论”之说，创中华烹调之术，提倡“医食同源”，提出“治大国若烹小鲜”的理念，奠定了华夏烹饪与文化的基础，对后世影响深远，被尊称为“中华厨祖”。
厨师之乡就是河南长垣，我老家就是河南长垣的。长垣位处河南东北部，自古就有尚厨之风，现有国家级烹饪大师数十人，专业厨师达3万余人、遍及全球46个国家和地区。2003年，被中国烹饪协会评为首个“中国厨师之乡”。因长垣名厨历代担任宫廷御厨，又称“中国御厨之乡”。
阿五品牌，走的是豫菜复兴之路
豫菜就没落，各大菜系逐鹿中原，为什么呢?得中原者得天下。
我联合一帮厨师举行了一个河南烹饪联谊会，将第一次预赛定在五星级酒店里，促进饮食文化交流。那是1995年，大河报头版竟将我们定为非法组织。第二天我关机休息，大家还以为我被抓了。
这时我才发现，只有有实力才会被人尊重。基于这个原因，我在建业路开了第一家店， 180平米，一开始没有生意，后来生意越来越好，翻台率400%，吃饭排队、黄牛倒号，一家店带火一条街，非常的火爆。
正如我所想，我们不是在做生意，我们在做一项事业。我想印证到底是豫菜不行，还是做豫菜的人不行。所以当时我就做了这个店，最多的时候甚至开了六十多个店，远到澳大利亚和法国都有加盟店。
当时我们也获得了几百项荣誉，媒体曝光率也很高。这时就要建立认知，当时我在大河报上开辟了跟着阿五学美食的专栏，很多人看了报纸后，就来加盟。甚至中央电视台也报道了，关于我们提倡豫菜是菜系之母的争议。
我们复兴豫菜，曾经非常辉煌。我们搞了很多的活动，做了很多的行业和政府应该做的事。作为一家餐饮企业来说，这是很少见的。这都是花钱的事，是推广整个河南。
更名和停止加盟，都是对品牌的重新定位及思考
阿五为什么要更名？一会儿叫阿五美食，一会儿叫阿五黄河大鲤鱼？2015年我们改名的时候，全餐饮行业都在说。为什么要改名呢？因为需要再聚焦，再调整。
我们要思考品牌是什么，品类是什么？能不能一句话说清楚你是谁，这是企业的名片。 现在最流行的就是定位，定位是干吗呢？什么是定位呢？定位不仅是一个品牌带领一个品类，而且要占领人的心智，就是听到这个东西，你想到谁了。所以这个是很关键的词，就是定位。
那么知道这个定位，我们就要做调查。什么最能代表豫菜，我们做了一万份市场调查，什么能代表豫菜，得到的答案鲤鱼就在前三位里。我们由统计了从开业到现在所卖的鲤鱼，共有350万条，这是有数据支撑的。所以河南鲤鱼最好，最能代表豫菜，阿五黄河大鲤鱼是创办以来最畅销的特色菜。
之后，我们在捷克大使馆也是推鲤鱼，大赛的时候也是推鲤鱼，过去是大而全，现在则是越来越窄。
我们把所有的加盟都停止了，最后只剩7家，因为加盟不适合我们。了解黄河大鲤鱼成了我们的单一任务。我们先研究黄河，研究完黄河，够再研究鲤鱼文化。一条黄河穿越中国，为河南留下这份珍贵“鲤”物……。最后发现中国的文化里都有鲤鱼，无所不在。
接着我们就研究我们的优势是什么?我们这个鲤鱼就在黄河边上用黄河水养的，是地下活水，养殖周期长等等。研究完了，就落实行动起来。
一夜之间，我们的门头全部都换了。我们的菜谱开始瘦身，从原来的100多道到70多道。我们的食材全部升级，用非转基因油，天然面粉，全部都是最好的食材。
现在，我们的鲤鱼产品已经升级五次，食客感觉到越来越好吃。现在不单是豫菜馆，连粤菜馆都开始卖了。我们的厨房升级，礼品升级，宣传升级，甚至专门为手机设了一个网站，将所有的订餐系统审计，全部外包，所有的一切都在升级。
我们的愿景，是让黄河大鲤鱼成为河南名片。我们的使命是，让更多人品尝安全美味的食物。价值观是诚信务实、追求极致，开拓创新、成就他人。雄心是成为受人尊敬的百年餐饮品牌。角色是鲤鱼文化奇迹创造者。
我们要创造传奇，要把豫菜整个做好，首先就是把自己做好，希望每一个餐饮企业都能做好自己。
---- 推广 ----
点击图片即可参与“留言送大龙虾活动”
转载声明
海鲜指南转载自“红餐网”，如需转载，请注明出处。
海鲜指南一起探寻全球最好的海产品！长按二维码 即刻关注
点击下面标题可直接查看对应往期精选文章～
一位资深海鲜吃货经验分享：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头
超全海鲜处理宝典，吃海鲜一定用得着
140幅图！32种经典寿司用鱼生大合集
世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？
8种世界名虾的经典吃法
记住这40种鱼的做法，吃一年都不重样
当多宝鱼不仅是多宝鱼：这些绝美菜式你一定没有见过
河鲀究竟好吃在哪里？
让鱼虾变得“活跃”的“鱼浮灵”到底是什么，真的会致癌吗？
购买北极虾时发现黑头，质量问题还是正常现象？
鱼生竟是肝癌之源？爱吃鱼生的人一定要看
彭成海产总经理徐名彪：一个传统海产供应商的转型之路
鲜动生活创始人侯碧生：海产行业15年，我看到了什么 ？
阿拉斯加水域主要海鲜品种介绍
我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
如何区分珍珠龙胆、龙胆、老鼠斑、老虎斑、东星斑等？
点击左下角“阅读原文”，查看海鲜指南往期精选文章合集~