鲫鱼寿司以鲫鱼、米饭和盐为原料，利用米饭与盐来使鲫鱼发酵。
你还记得小时候吵吵闹闹要养的金鱼吗？婀娜多姿的金鱼，你们有没有想过他们的出生来历？
金鱼起源于我国普通食用的野生鲫鱼，对的，是那个长的一点都不可爱的鲫鱼
他们就这样超级大变身，成了我们生活中常见且美丽的金鱼。
鲫鱼到金鱼的美貌变化史
从这样颜色单一，长相平平的鲫鱼长成人见人爱的观赏鱼，他们可是经历了漫长的变化史。
首先大概在晋代时期，鲫鱼尝试了外表颜色的变化，从银灰色的野生鲫鱼变成红黄色的金鲫鱼。
唐代时期，鲫鱼渐渐进入了人类的池塘生活。
接着到了宋代，金鲫鱼成为正式观赏鱼，其色彩也更加鲜艳美丽，其他方面与野生鲫鱼没有差异。
接下里鲫鱼的大变化就是人类的功劳了。300年前，中国人对金鱼的遗传变异性进行了有意识、有目的的人工选择，从而培育出金鱼新品种。
而后，金鱼传入了世界各地，踏入了国际的金鱼自然而然也越来越多样化了。
最常见的食用鱼——鲫鱼
说完观赏的金鱼，我们的主角还是鲫鱼。
鲫鱼，俗名：鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋，鲫鱼是我们最常见的人淡水鱼，不仅是我国最重要的一种食用鱼，也是人类最早驯化的鱼类之一。
鲫鱼豆腐汤
我国谚语有”冬鲫夏鲤“之说，冬季可谓是吃鲫鱼的最佳季节。这个时间的鲫鱼最为肥美，肉厚且鱼籽多，味道鲜美，并且鲫鱼性火，有祛寒补阳的功效。
鲫鱼在我国已知的有两个种——鲫和黑鲫，一个亚种——银鲫。
鲫，就是我们常说的土鲫鱼。
老话儿说的“有水就有鱼”指的就是这种鲫鱼。除青藏高原和新疆北部无天然分布外，几乎遍布于全国各地的江河湖泊、池塘水库和沼泽河沟等大小水体中。
黑鲫在我国仪分布于新疆的额尔齐斯河水系。
银鲫主要分布在黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔齐斯河。
“寿司的元祖”——鲫鱼寿司
鲫鱼寿司就是如今寿司的鼻祖，它是没有醋时代的寿司中的一种。
鲫鱼寿司以鲫鱼、米饭和盐为原料，利用米饭与盐来使鲫鱼发酵。
春天将鲫鱼卵巢以外的内脏去除，用盐腌制几个月至一年。
夏天将煮好的米饭塞入鲫鱼继续腌制，然后在木桶里一层一层鲫鱼的铺满并密封。
如果要在不使用醋的状况下使之产生酸味（乳酸），发酵天数则需要很长（按照现在的方法，至少需要10 个月，长的甚至需要两年以上）。
食用时，把经发酵而融化的米饭扔掉，只吃鲫鱼。 腌制的时间越长，香味越想芝士。
这种有点奇特的食物，就是寿司的起源，用此种方法做成的寿司，被称为熟成寿司。当时，寿司被作为是一种可以存放的食物。
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