近年来，不少水产企业都在与商超、餐饮、电商接轨，试图布局B、C端市场，特别是有着巨大市场的餐饮渠道吸引了众多目光。可是，怎样才能更好的与餐饮行业接轨对接呢？2016年餐饮消费调查报告应该可以给各位一些启发。
食物营养成分介绍会对点餐决策产生影响
随着城市化的推进、中产阶级的活跃、人民生活水平的提高，越来越关注饮食中所含的各种成分，并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。低油、少盐、低（无）糖等要求被时常提及。受访者表示，在菜单中除了菜品名称、照片外，还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。
有近三成消费者非常肯定的表示，如果点餐时有食物营养成分介绍，将会对自己的点餐决策产生影响，另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”。只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。
在点餐环节，消费者的点餐依据依次为，“口味喜好”“食材喜好”“性价比”“营养搭配”“季节时令”和“促销推荐”。而“口味喜好”中，“麻辣”以21.7%的比例，当仁不让的夺得“最受欢迎味型”，此后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、甜酸、葱香、鱼香等。
早餐、宵夜、团餐，能看出消费者哪些习惯？
有半数消费者养成了每天吃早餐的习惯，同时也有40%消费者或因条件限制每周仅有2-5天食用早餐，另外10%消费者则无早餐习惯。而早餐主要来源依次为“街边小摊或早餐车”“单位食堂”“自己做”和“品牌餐厅”。10元以内的早餐人均消费占据近八成份额。
宵夜是容易被传统餐饮企业，特别是北方传统餐饮企业忽视的重要市场，本次调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1-2宵夜。在用餐方式上，半数消费者选择到店就餐，人均消费达到30元。
在日常工作餐方面，有46%的消费者在单位食堂用餐，31%的消费者会外出就餐，16%选择外卖叫餐，有7%消费者则自带餐食。
近年随着团餐的蓬勃发展和竞争加剧，不论是市场体量还是服务质量都有较大提升。以往饱受诟病的口味差、花样少等弱势项得到明显改善。
调查显示，有45%的单位食堂可以做到周期性更新菜单，38%的食堂选择随机性微调菜单，仅有15%的消费表示自己的食堂“万年不变”。
网络数据显示，2015年我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例为7.4%，预计到2018年，有望达到14.8%。按照均值10%计算，2016年我国餐饮外卖市场规模将突破3500万，并将持续走高。
依据2016年度餐饮消费调查的结果，未来餐饮还将有哪些趋势？
（一）创新驱动发展，需求驱动创新
随着餐饮供给侧结构性改革的不断深入，餐饮业市场环境正在逐步产生变化，餐饮消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。
据腾讯开放平台统计，近两年，第三产业占据新注册企业八成以上。餐饮业灵活多变的经营模式，前景广阔的市场基础，直观的用户体验，更是让其成为了最炙手可热的创业领域之一。
（二）食品安全是外卖行业健康持续发展的基石
第三方外送平台的崛起，是餐饮业顺应消费需求和科技发展，与“互联网+”相结合的产物。外送平台对餐饮企业具有明显的业务拉升作用，给消费者带来便利体验的同时，还可以节约餐饮企业相关成本，是一种多赢的服务模式。
随着竞争加剧，受利益驱使，市场出现各类问题在所难免，但无论如何，诚信经营和食品安全应是企业坚守的底线。希望外卖平台尽快完善并坚决贯彻入网餐饮服务提供者违法行为发现、制止、报告和停止提供网络交易平台服务等制度，绝不能纵容危害餐饮行业声誉，侵害消费者权益的事件发生。
（三）提供健康饮食量化服务
低油、少盐、低（无）糖等用餐需求已不再是个别现象，尼尔森一项有关健康饮食的研究成果表明，约有70%的中国受访消费者（含食品）有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，这一比例高于全球平均水平（64%）。此外，82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这一比例同样高于全球平均水平（68%）。
中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，仅健身就可分为增肌塑形、体能强化、减脂减重等不同消费类别，再加上高血压、糖尿病等特殊疾病人群，不同消费者对食物的需求呈现出多样化趋势。
针对这种需求，餐饮企业一方面可以对现有产品进行营养素分析，以类似营养标签的形式进行明示。另一方面可以对敏感、且易分离的食材（调料）做可选处理，如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。
转载声明
本文转载自【中国烹饪协会】，如需转载，请注明出处。
海鲜指南一起探寻全球最好的海产品！长按二维码 即刻关注
点击下面标题可直接查看对应往期精选文章～
一位资深海鲜吃货经验分享：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头
超全海鲜处理宝典，吃海鲜一定用得着
140幅图！32种经典寿司用鱼生大合集
世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？
8种世界名虾的经典吃法
记住这40种鱼的做法，吃一年都不重样
当多宝鱼不仅是多宝鱼：这些绝美菜式你一定没有见过
河鲀究竟好吃在哪里？
让鱼虾变得“活跃”的“鱼浮灵”到底是什么，真的会致癌吗？
购买北极虾时发现黑头，质量问题还是正常现象？
鱼生竟是肝癌之源？爱吃鱼生的人一定要看
彭成海产总经理徐名彪：一个传统海产供应商的转型之路
鲜动生活创始人侯碧生：海产行业15年，我看到了什么 ？
阿拉斯加水域主要海鲜品种介绍
我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
如何区分珍珠龙胆、龙胆、老鼠斑、老虎斑、东星斑等？
点击左下角“阅读原文”，查看海鲜指南往期精选文章合集~