买冻虾时，有时候会发现买回去解冻之后的重量比买时轻了太多，是怎么回事？
文/ 食品那些事儿（ID:foodsafety119） 钟凯
今天要说的就是虾，现在市面上卖的冻虾里有很多猫腻，一不小心就坑得连你妈都不认识。
先看看这个图：
我去，化完冻连1/4都不到！老板你这么有（bú ）创（yào）意（liǎn），教教我呗~~
怎么给虾穿冰衣？
第一步：
虾是高蛋白，特别容易腐败，所以活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂，按照个头大小快速分选。
断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。所以你还以为虾仁更高档？
第二步：
接着把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。一边吹，还要一边震动，防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。
这个风有多大呢？也不是特别大，大约11-12级吧。
第三步：
冻瓷实了之后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【渡冰衣】。
原理其实很简单，大冬天的你去舔个电线杆就知道了。
正常情况下，会重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。
现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术，一般而言，温度越低，冻的越快，虾的营养和口感保持的越好，价格也越高。不过由于设备成本高，普及率还不太行。
喂，并不是下面这样滴！
冰衣有啥用？
说正经的，冰衣本不是用来坑人的。
①冰衣相当于缓冲层，外界温度的波动会被冰层抵消一部分。
②冰层隔绝了空气，可以减少氧化作用的发生，同时还阻隔致病微生物。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色，比如维生素C。
③冰衣起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”，科学名词叫【升华】。如果没有冰，长时间冷冻脱水，口感会变差。有时也会用聚磷酸盐处理，帮助虾肉保持水分和口感。
④坚固的冰衣在运输过程中可以防止虾破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然，如果是冻虾仁、冻扇贝什么的，就没有这个问题了。
多少冰合适？
国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%，国内的行业标准是不超过20%，这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。
超过这个量就不地道了，像前面说的80%是冰……你过来，我们谈一谈……
为什么会超量包冰？
你到超市买速冻海鲜，两种同样的冻虾，一个卖20一斤，一个卖19一斤，售货员告诉你“其实是一样的”，你买哪个？
你多半会买19的。便宜的1块钱很可能就是多包一点冰，肉眼上还看不太明显。
结果19一斤的卖的好，20一斤的没人看。然后那个卖20一斤的当然不服啦，包冰谁不会，我多包一点卖18，气死你！
于是你方唱罢我登场，17、16、15，反正看谁不要脸呗。这就叫“劣币驱逐良币”，相当程度上是消费者驱动的。
你该怎么做？
“性价比”是一把双刃剑。俗话说“买的没有卖的精”、“一分钱一分货”，千万别指望“物超所值”，能“物有所值”就很好了。
买冻品（比如虾、扇贝肉、鱼等等）的时候稍微留个心，如果发现冰包的太厚，真不如去买冰鲜的呢！如果贪小便宜，回家发现上当了，别怪我没提醒你哟~
转载声明
转载自【食品那些事儿】，如需转载，请注明出处。
海鲜指南一起探寻全球最好的海产品！长按二维码 即刻关注
点击下面标题可直接查看对应往期精选文章～
一位资深海鲜吃货经验分享：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头
超全海鲜处理宝典，吃海鲜一定用得着
140幅图！32种经典寿司用鱼生大合集
世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？
8种世界名虾的经典吃法
记住这40种鱼的做法，吃一年都不重样
当多宝鱼不仅是多宝鱼：这些绝美菜式你一定没有见过
河鲀究竟好吃在哪里？
让鱼虾变得“活跃”的“鱼浮灵”到底是什么，真的会致癌吗？
购买北极虾时发现黑头，质量问题还是正常现象？
鱼生竟是肝癌之源？爱吃鱼生的人一定要看
彭成海产总经理徐名彪：一个传统海产供应商的转型之路
鲜动生活创始人侯碧生：海产行业15年，我看到了什么 ？
阿拉斯加水域主要海鲜品种介绍
我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
如何区分珍珠龙胆、龙胆、老鼠斑、老虎斑、东星斑等？
点击左下角“阅读原文”，查看海鲜指南往期精选文章合集~