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海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
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2015年9月12日23:51:43 评论 50

现实和理想的不一致造成的不一定是遗憾,更有像被吊着胃口一般对美妙事物的期待。夏天在露台大啖冰凉甜脆的海鲜固然是一件爽事,但是老天爷和常识告诉我们:真正开始享用最美味海鲜的季节,是在秋天!

9月中开始,生蠔们陆续告别繁殖期,开始为进入北大西洋寒冷的冬季做抗寒准备。较低温的生长环境有利于蠔身凝聚甘甜的风味,也同时催促生蠔加紧进食浮游生物和藻类,膘肥体壮,才好过冬。

在岸上虎视眈眈的人类,也悄悄准备好了季节限定版的布利彻箱(bourriche)? 这次,海蓝宝团队决定一定要为大家带来碎碎念了很久的特别生蠔,直接把你的秋天美食心愿单升级成限量版!

-VERTE 绿 -

随着夏日的远去,玛海纳的日照时间和强度渐渐变短。在夏天因为水温过热不宜使用的盐田(claire)重新投入使用,秋季蠔中最富有个性的产品:绿蠔,就要在9月底上市了。

绿蠔是20世纪下半叶玛海纳-奥列龙地区的生蠔养殖业步入成熟期後的产物,并在1989年获得法国农业部的“受保护产区标示”(IGP)和红标(Label Rouge)认证,以彰显其受官方认可的独特性和优异品质。

市面上大部分的绿蠔事实上是基于芬德克莱(Fine de Claire)培育而成的。芬德克莱表达的字面含义是起源于玛海纳特有的生蠔培育方式:成熟的凹壳蠔(Ostrea Gigas)在盐田改造成的富含藻类和浮游生物的精养池中“增肥”3个月,且严格遵守每平方米养殖单位不超过20只的规定。让蠔肉(其实主要是其负责过滤浮游生物的“瓣鳃”部位)变绿,需要在池中额外加入硅藻,其色素会让生蠔在消化过程中留下剔透的绿色。口味上,其植物特性会稍显突出。

海蓝宝的蠔场会在季节到来时培育丰腴程度更胜一筹的绿蠔。低产量,色彩美,我们的特别版绿蠔可以说是温润的玉石中的一颗翡翠。品尝过这一款,恭喜你迈过法国生蠔老饕的门槛。

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- POUSSE 大块头 -

如果贴秋膘对你来说意味深远,那绝对应该试试这家伙...在海蓝宝蠔场,我们给它的中文名叫做“超级克莱”!它的法文名字Pousse en claire - 盐田中的大拇指; 最直观地表明了其与众不同的地位。

培育超级克莱可是一个不惜工本的工作,加上气候海潮等自然原因,其上市期从9月中算起,不过就5个月时间。能成为一颗超级克莱,首先就得从特级生蠔中挑选最高级品:需要靠有经验的蠔农手工挑选含肉率超过15%的生蠔(芬德克莱徘徊在11%左右,我们的海蓝宝特级生蠔在14%到16%之间),放入专门的豪宅:藻类和浮游生物更多的精养池,并且更宽敞,因为每平米只能养2到5只,待遇比芬德克莱好了足足10倍!

品尝一颗超级克莱是什么样的体验?知乎上似乎还没有人写。给你一点点小提示:它的丰腴和饱满程度是相当于你一口同时吞两只普通的生蠔,却并没有两倍的咸水或者杂味灌进你的嘴里。至于那无与伦比的香味和甜度...我就不剧透了,你自己慢慢体会......

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