先来看一个今年5月的旧闻。
乔艾.拉贝 （Joël Labbé ， 法国参议院绿党参议员）在5月12日的参议院辩论会上呼吁：“我们走的太远了！”。拉贝所在的莫比昂省（Morbihan）是布列塔尼地区的渔业大省；该省在6年间有40所蠔场接连被迫关闭。这接连而至的灾难，在拉贝和蠔场主人看来，都是三倍体生蠔（triploid oyster）惹的祸。
什么是三倍体生蠔？
我们都知道人类和所有由受精卵发育而来，细胞中含有两个染色体组的生物，都叫做二倍体（diploid）。自然界中除了大部分存在的二倍体生蠔之外，也有少量的四倍体 （tetraploid）生蠔。人类在实验室中挑选和保存品质优异的四倍体生蠔亲种，与普通二倍体杂交，便培育出了三倍体生蠔。
与在海中自然繁衍养成的普通生蠔幼苗不同，三倍体生蠔无法自行繁殖，其幼苗必须靠实验室在孵化场中做人工培育。而事实上，这个特性对蠔场来说，在经济效益方面有非常大的优势。
其一：由于它们无需将“精力”花在繁衍後代上，因此所有的养分可以用来长肉，而不需要发育性腺。例如，我们蠔场的养殖标准是一颗2号的生蠔需要至少3年的成长期。而三倍体生蠔长到同样的个头，只需要2年。
其二：由于没有繁殖能力，进入夏季繁殖期的三倍体生蠔肉质不会产生法国消费者不喜欢的“乳化”（laiteuse）现象，肉质保持全年爽脆甜美。因而能在对海鲜需求及其旺盛的夏季市场受到极大的欢迎，不带“R”的季节不吃生蠔的老规矩被打破。
生长期短，又可以全年供应。这两个特点对蠔场来说是事关根本利益的好消息。从2000年在实验室研究起到2008年全面出现在消费市场，三倍体生蠔在数量上取得了巨大的成功。相当多的蠔场的三倍体蠔苗使用量甚至超过80%以上。
然而三倍体生蠔相对较快的生长能力使市面上的生蠔供应量猛涨，一时间冲击了生蠔的价格，以至于蠔农们在春季（普通生蠔季结束，进入繁殖期之前）不得不以低价抛售手头的库存。抛售拉低了市场价，那些少量养殖甚至不养殖三倍体蠔的蠔场受制于成本和产量，饱受产品滞销之苦。
更严重的事情还在後面：三倍体生蠔对于疱疹病毒的耐受力比普通生蠔弱的多。这种本身就存在于海水中的病毒随着60年代末抵抗力较强的日本种太平洋凹壳蠔（Crassostrea Gigas）在法国的引进而一度偃旗息鼓。然而人工培育的三倍体蠔，即便是亲种抗病力再强，也变的不堪一击。部分蠔场在养殖时将三倍体蠔和普通生蠔不加以区分混合养殖，更是加重了损失：抗性弱的带病毒生蠔在病害发生时无法被分拣，以至于在做灾难处理时，整片蠔田必须被清空......
今年夏季玛海纳几家蠔场出现的生蠔开口率增多是一个不祥的兆头，而近期，爱尔兰北部几家大的蠔场也频频传出生蠔大量开口的问题。可以预见到如果问题持续下去，今年冬季的生蠔价格只可能水涨船高，甚至特级生蠔的产量可能会无法满足本土市场的需求，从而影响甚至中断出口市场的供应。海蓝宝蠔场已经开始加紧了成品生蠔的储备（我们的夏季三倍体蠔供应已经结束，10月起上市的全部都是普通蠔），以确保海蓝宝至尊和特选两个特级品种今年秋冬的正常供应，确保大家能在最适合的季节品尝到当季的鲜品。
和所有农产品一样，将一颗完美的生蠔送到你的盘中，其背後的过程充满各种艰辛曲折。再有经验的蠔农，也必须同时借助他的专业知识和运气，去克服大自然给渺小的人类带来的各种不确定性，从而收获慷慨的馈赠。体会到了这一点，小小一颗生蠔品尝起来，会感觉额外的甘甜吧。