一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。海鲜指南为大家整理了加拿大海鲜菜谱大全，让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁！
1、加拿大珍宝蟹饼
食材：
5磅加拿大珍宝蟹肉、2.5磅熟土豆泥、一杯葱末、半杯香菜、半杯蛋黄酱、半杯面包粉、两汤匙芥末粒、三汤匙姜末、盐和胡椒
烹制方法：
将所有材料均匀搅和在一起，添加少许面包粉直到其稠度可以做出饼的形状。
芒果酱做法：
两个芒果、十克糖、十克蜂蜜、五毫升柠檬汁、少许辣椒末、200毫升水，将所有材料放入锅中，慢煮直至芒果熟透，冷却后，放入食品加工机中搅匀。
白兰地奶油沙司做法：
半个洋葱、两瓣大蒜、百里香、三汤匙黄油、¼ 杯面粉、500毫升奶油、两盎司白兰地、¼ 茶匙盐
烹制方法：
用盐慢慢腌制除去洋葱和大蒜中水分，直到开始变色，加入白兰地后将分量减至一半，然后加入奶油，并同黄油和面粉单独放入一个锅中，高温煮烂和匀，直至坚果的清香味溢出，然后将混合物放入奶油搅拌机中搅匀，最后滤干。
2、加拿大龙虾大杂烩
食材：
3/4 磅的新鲜加拿大龙虾爪、犹太盐（译者注：不含碘的盐）、一片桂叶、半茶匙的花椒、一小枝百里香、少量辣椒粉、半个洋葱、五瓣大蒜、3杯牛奶、1/4磅烤土豆，最好选用烘烤土豆（Russet，一种专门用于烘烤的土豆）、1/4磅的水煮土豆，最好选用加拿大育空之金（Yukon Golds，一种生长在加拿大西北部地区的土豆）、1/4 杯的特级初榨橄榄油、两棵青蒜或两半蒜
烹制方法：
将香草、洋葱、蒜瓣放入牛奶中，加热五分钟，但不用煮开；然后加入鳕鱼，放在火上煮大约5到7分钟，直至变软。
用漏勺完好无损地将鳕鱼取出，剔除鱼刺和鱼皮，同时将土豆削皮切块，然后放入调好料的水中一起煮，最好是放在刚才煮过鳕鱼的牛奶中。待土豆煮软后，将其捣烂，也可以放入土豆磨碎机或搅拌机中捣烂。最后取出1/3的土豆泥并加入煮好的鳕鱼。
滴入几滴橄榄油和少量高汤并将其调匀，也可将搅拌机调至中等速度将其调匀；一边搅拌一边加入适量的汤，直至其稠度适中；用杵臼将青蒜或两瓣蒜捣碎成泥，并放在土豆鳕鱼浓汤中搅拌。
如果让鱼羹更加美味，可以放入一些磨碎的洋葱、大蒜、香料，以及一些浓汤进行搅拌。可根据个人口味添加佐料。
将加拿大龙虾尾切成两半，并将带壳的部分朝下放入烧热的锅中加热几分钟，待壳变红之后，即可出锅，然后将虾肉取出，在壳中加入白兰地酱，同时将虾肉按原位放入虾壳中，继续放在烤箱中熏烤直至虾肉熟透。将鱼羹炒至焦黄，放入盘中定型，然后在表面放上龙虾，最后整个表面和龙虾周围浇上热白兰地酱。
3、加拿大鲑鱼大杂烩
食材：
150克的加拿大鲑鱼、20毫升的枫糖酱、苹果碎屑、桃碎屑、少许辣椒粉、食盐、胡椒
烹制方法：
用苹果碎屑和桃碎屑将加拿大鲑鱼熏制12分钟，加入辣椒粉、食盐、胡椒调味，然后在锅中放入少许油将其加热，直至鲑鱼两面都烤至焦黄，即可出锅；然后在鲑鱼表面滴上少许枫糖酱，并将其放入280度的烤箱中熏烤，大约7分钟后，鲑鱼就基本烤好了。
熏肉松露土豆泥做法：
一个烘焙土豆（russet）、20克熟制熏肉碎块、20毫升松露油、10毫升黄油、20毫升奶油、少许食盐。用350度的高温烘焙土豆，表面变软时从烤箱中取出，切成两半，将中间的土豆挖出放入碗中，加入所有其它的材料，用叉捣碎搅匀
酸奶莳萝酱做法：
一杯酸奶、10克新鲜莳萝、10毫升柠檬汁、少许食盐、少许白胡椒、少许大蒜粉。将所有材料放入碗中，混合均匀，放入冰箱至少一小时。将土豆放入盘子中央，将加拿大鲑鱼放在上面（任何角度皆可），在鲑鱼周围及上方滴入酸奶酱。
4、烤制加拿大鲜蚝
食材：
六只加拿大鲜蚝（个头要大并且是活的）、一杯蛋黄酱、¼ 杯剁碎的鲜蘑菇、¼ 杯剁碎的青洋葱、一汤匙赤味噌、一茶匙黄油、一茶匙胡椒粉、一茶匙辣椒粉、200克腌制熏肉
烹制方法：
将加拿大鲜蚝去壳
一旦去壳，立刻取出蚝肉，用冷水漂净，并去除所有碎壳，或一开始就去除其腹内杂物。去掉上半只壳，留下形如碗状的下半只壳，并将蚝肉取出漂净。最后将蚝肉放在两张干净的纸巾间擦干。
将蛋黄酱、赤味噌、胡椒粉混合搅拌，然后放在一边。
用黄油略炒蘑菇、洋葱、熏肉，除去多余的水分。
放在烤箱并加热至400度。
将调好蛋黄酱混合物在蚝壳底部薄薄地刷上一层。
将每片鲜蚝切成4-6小块，并均匀的放在壳中。
然后将洋葱、熏肉和蘑菇的混合物均匀地放入壳中，最后在表面撒上一层厚厚的蛋黄酱混合物，并确保壳里所有的料都要被蛋黄酱混合物覆盖着。
尽可能地将壳整齐的摆在烤盘或浅底锅中。
最后将鲜蚝放在烤箱中最上面的烤架上，烤制12-15分钟，烤好后上面的酱汁将呈现出非常美味的深棕色。
5、酸汤加拿大龙虾面
食材：
加拿大龙虾、香椿苗、盐、生粉、野山椒、香茅草、清汤、加拿大龙虾400克、盐18克、生粉50克。
烹制方法：
比例调好后，用锡纸刷油，赶平，汆熟切丝。野山椒、香茅草、青柠汁等调酸辣汤。装虾面。
关键：
油一定要刷均匀，不然揭不开。
6、芝士焗加拿大龙虾配蒜香面包
食材：
加拿大龙虾、蒜香面包、时蔬菜、盐、味精、胡椒粉、香草碎、芝士片
烹制方法：
加拿大龙虾一开二调料入味，加香草碎放入芝士片烤。配蒜香面包、时蔬菜。
关键：
烤时时间不要过长，芝士化了就行。
7、茅台酒薄荷生吃加拿大生蚝
食材：
加拿大生蚝、柠檬、薄荷、茅台酒
烹制方法：
加拿大生蚝洗净，泡冰水柠檬中、茅台酒，薄荷叶切丝。
关键：
加拿大生蚝一定要用活的。
8、醋焖加拿大甜虾
食材：
加拿大甜虾、葱、姜丝、沙司、糖、醋、盐、
烹制方法：
加拿大甜虾用高油温炸透，沙司、糖、醋、葱姜丝、盐、汤水焖后收汁
关键：
收汁时温度不能太高以免糖糊锅边。
9、芙蓉花雕蒸加拿大雪蟹
食材：
加拿大雪蟹、鸡蛋、香椿苗、盐、鸡精、清汤、花雕酒、盐4克、鸡精3克、清汤550克、花雕酒50克、蛋清200克、蛋黄1个
烹制方法：
将加拿大雪蟹熟处理。上述调料放入一起打匀，倒入鱼盘内放入热加拿大雪蟹，蒸蛋羹。
关键：
上汽后三分钟左右打开放气，以免气太大起蜂窝。
10、鲜奶XO酱炒加拿大贻贝
食材：
加拿大贻贝、鲜奶、蛋清、香椿苗、盐、XO酱、生粉、鲜奶250克、蛋清250克、生粉25克、盐4克。
烹饪方法：
炒鲜奶比，炒快熟时加入熟加拿大贻贝肉，放香春苗点缀。
关键：
炒鲜奶时温度不应过高、也不能太低、中火炒制。
11、加拿大龙虾面筋甜豆
食材：
加拿大龙虾、甜豆、盐、生粉、淀粉、蛋清
烹饪方法：
加拿大龙虾肉300克加水100克打碎过罗，盐25克、生粉60克、淀粉60克、蛋清3个、水450克按比例打好后，炸面筋。炒汁。
关键：
芡汁一定要勾住不要泄汁。
12、番茄青柠焖加拿大龙虾配香饭
食材：
加拿大龙虾、香米饭、青柠檬、番茄酱、青柠汁、糖、盐
烹饪方法：
加拿大龙虾一开二腌制后，炸透；油焖加拿大龙虾放青柠汁。
关键：
加拿大龙虾一开二后一定要腌制十五分钟后再炸。
13、日式生吃加拿大生蚝
食材：
加拿大生蚝、青柠檬、万字酱油、青芥末膏
烹饪方法：
加拿大生蚝洗净，泡冰水柠檬中，万字酱油、芥末膏调汁，回原壳。
关键：
加拿大生蚝一定要用活的。
14、咖喱加拿大甜虾
食材：
加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、三花淡奶、椰浆、炼乳、咖喱粉、黄油、盐、洋葱、蒜茸、面粉、汤、红油。
比例：
三花淡奶125克、椰浆110克、炼乳60克、咖喱粉50克、黄油210克、盐15克、洋葱140克、蒜茸60克、面粉80克、汤1500克。
烹饪方法：
咖喱比例；加入加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、淋红油
关键：
咖喱汁炒好后要过罗口感好。
15、番茄脆菇沙拉加拿大雪蟹
食材：
加拿大雪蟹、番茄、杏鲍菇、黑鱼子、卡夫奇妙酱
烹饪方法：
番茄去皮，杏鲍菇片片炸脆，加拿大雪蟹蒸熟去壳。肉加沙拉酱拌，装入番茄内放入杏鲍菇，黑鱼子点缀。
关键：
烫番茄时不要烫过火能剥皮就行。黑鱼子不要放太多。
16、酥皮洋葱加拿大贻贝
食材：
加拿大贻贝、洋葱、牛骨、芹菜、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、红酒、番茄酱、黄油、牛尾汤、百里香、白兰地、汤、白面、起酥片、大油、红酒
比例：
酥皮：白面1000克、水500克、大油100克、起酥片500克、三三三开
汤：牛骨20斤、洋葱1500克、芹菜1000克、胡萝卜1000克、香叶3克、白兰地100克、（烤上下火220度）1.5小时-2小时、加水28斤煮四小时大约出十斤汤。
汁：洋葱1000克、黄油110克、汤1800克、番茄酱30克、红酒50克、牛尾汤300克、盐10克、味精5克、糖10克、鸡粉30克、百里香2克、胡椒粉5克、香叶1克。
烹饪方法：
酥皮比例；洋葱汤比例；下入熟加拿大贻贝烤制。
关键：
罐内原料开锅后，冻的酥皮刷蛋液放里烤，以免塌入汤内。
17、红酒加拿大雪蟹腿
食材：
加拿大雪蟹腿、生菜，百合，红椒，生粉，法香末、红酒，甜辣酱，浓缩橙汁，盐，鸡精，橄榄油。
烹饪方法：
雪蟹腿对开成两片，拍上生粉，入6成油温中炸到香酥捞出。
炸好的雪蟹腿烹上红酒，翻拌均匀，摆放在盘中。
用甜辣酱，浓缩橙汁调好汁，淋在蟹腿上，再撒上法香末。
百合洗净，配上红椒块和生菜，加入盐，鸡精和橄榄油拌均匀，摆放在蟹腿上即可。
18、椒香北极虾串
食材：
北极虾仁、鸡蛋，葱姜末，面粉，竹签、盐，胡椒粉，椒盐粉，白兰地。
烹饪方法：
北极虾用盐和胡椒粉稍微腌制片刻，然后用竹签串成串。
用鸡蛋和面粉调成鸡蛋糊。
把北极虾串裹上鸡蛋糊，入6成油温中炸到色金黄捞出。
锅中炒香葱姜末，放入炸好的北极虾串，撒上椒盐粉，淋上白兰地，翻拌均匀即可。
19、豆腐三文鱼鱼籽
食材：
三文鱼鱼籽、豆腐，芦笋、盐，柠檬汁。
烹饪方法：
豆腐切成片，撒上盐入冰箱冰镇
鱼籽淋上柠檬汁，腌制片刻，芦笋焯水
取出冰镇后的豆腐，摆放上芦笋和鱼籽，即可。
加拿大野生米卷做法：
食材：
加拿大野生米、豆腐皮，肉末，葱花，鸡蛋，面粉、加拿大卡诺拉油，盐，鸡精，黄油
烹饪方法：
黄油融化后，和面粉，鸡蛋一起调制成糊
煮熟加拿大野生米，然后加入肉末，葱花，盐和鸡精搅拌，均匀后加入卡诺拉油拌匀。把搅拌好的米饭放入豆腐皮中，卷成卷
把调好的黄油糊淋在米卷上，再入烤箱，180度烤7分钟，取出切成段即可
龙嵩酱做法：
食材：
35克新鲜龙嵩（摘除茎上的叶子作为菜色点缀）、454克 整块黄油，切成立方块、35克 微碎的刺山柑、100毫升 白葡萄酒、75克 青葱段、50毫升 浓奶酪、调味椒盐、柠檬汁（一个柠檬）
烹饪方法：
用百里香和龙嵩茎炒青葱，直至青葱变为半透明。加白葡萄酒炒至近干。加乳酪化掉1/4。中/低温时缓慢搅拌黄油，正融化时加入更多黄油。收汁加盐完成。辣椒、柠檬汁、新鲜龙嵩叶和碾碎的刺山柑。
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