年年有余，代表着每年都有富余，这是人们生活水平提高的表现，是一种期盼。春节假期余额不足，启程前不如再来一桌春节家宴，祝愿2017更顺利！
菜单
1. 孔雀开屏鱼
2. 红火茄汁鲈鱼
3. 年年有鱼
4. 川味水煮鱼
5. 上汤鲈鱼
孔雀开屏鱼
图文 | 徐徐记
原料：武昌鱼1条、杭椒1颗、葱少许、蒜适量、色拉油适量、盐少许、胡萝卜1根、小红椒1颗、姜少许、鱼露适量、料酒适量
做法：
1、材料准备
2、武昌鱼去鳞后，切去头部和尾部，去除内脏，剪去鱼鳍。
3、切成约7、8毫米的鱼片，鱼腹部相连。
4、鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒腌制。
5、翻拌均匀，腌制约30分钟。
6、去除腌料。
7、将鱼头鱼身摆成孔雀翎状。
8、摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈装饰。
9、水开后上锅大火蒸5分钟，停火焖2分钟后出锅。
10、淋上鱼露、热油，美味即成。
小窍门：
孔雀开屏鱼是一道非常著名的年菜，新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意，加上这“孔雀开屏”的造型，更是有了一种喜庆祥和的好意头。
切鱼时，不要把鱼腹切断，保持连接。姜，有降逆止呕，化痰止咳，散寒解表的作用，腌制与清蒸的时候，加一些姜既有益身体，又可去除鱼腥并提鲜。
红火茄汁鲈鱼
图文 | coldly
原料：鲈鱼1条、玉米40克、豌豆25克、小番茄5个、鲜菇2个、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1.5汤匙、浓汤宝1个、大葱20克、姜10克、食用油适量
做法：
1、先备好各种材料
2、鲈鱼已经让老板让鱼铺老板宰杀好，自己再清洗下，然后两面各切两刀
3、捷赛烹饪锅里加入一杯水，选择手动功能调至最高火力，
4、水开后把小番茄焯烫一下后捞出去皮（为了美观，懒的人也可以忽略这一步）
5、把小番茄、葱和姜切成丁
6、鲜菇去蒂后切丁
7、锅底倒入适量食用油，倒入番茄丁、葱姜粒、玉米、豌豆和香菇粒
8、把鲈鱼放进去，倒入生抽、料酒、番茄酱
9、加入浓汤宝、倒入两杯清水后盖盖
10、选择干烧鱼功能，烹饪时间为20分钟，然后就不用管了
11、时间到了后会自动收汁，汁水收浓后提示音响可以把鱼盛出来，再把汁淋在鱼身上，开吃！
年年有鱼
图文 | 美美家的厨房
原料：草鱼一条、油适量、盐适量、葱花适量、姜丝适量、剁辣椒适量、生抽一勺、青辣椒几个
做法：
1、新鲜的鱼一条，两三斤最好
2、将鱼剔去鱼鳞，冲洗干净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
3、姜片斜插进刀逢里，将鱼摆放在蒸鱼盘上，蒸鱼盘底部放水
4、将鱼端进微波炉，加热十二分钟
5、微波炉工作的时候，我们就可以制作汁了，油锅烧热，炒香姜丝，淋入姜丝，放入青辣椒炒软，加入剁辣椒，淋入适量水，加盐调味。
6、将蒸熟的鱼端出来，摆在盘子里，去掉姜片
7、将制作好的汁淋在上面即可
8、成品
小窍门：
1、鱼不要太大哦，太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥，加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换，但是生抽最好要保留，加了生抽更香哦。
川味水煮鱼
图文 | 舍得的美食诱惑
原料：草鱼1条、啤酒适量、蛋清半个、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、蒜蓉适量、姜末适量、葱段适量、干辣椒节适量、二锅头酒适量、鸡精适量
做法：
1、活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
2、用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
4、 锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐（撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
5、锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
6、成品图
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：鲈鱼1条（约700克）、杭椒2-4根、红米椒2-4根、泡椒4-6个、葱1段、盐适量、料酒适量、青花椒适量、花椒油适量、食用油适量
做法：
1、主要材料备齐。
2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4、鱼片用料酒和盐码匀备用；
5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9、起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
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