平时经常吃到的鱼肉菜式是怎么做出来的?其实很简单!
1、广式清蒸鱼
材料:鲈鱼(可替代)、葱姜、生菜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、盐。
步骤:
1.葱姜、香菜切丝,热油下锅煸炒转小火,放入适量料酒、酱油,蒸鱼豉油,咸的话可加适量水。
2.鱼身提前撒盐按摩一下,这样鱼肉会更加鲜美,盘底铺姜片,大火蒸制10分钟。
记得上锅蒸之前一定要撒上葱丝和香菜段哦,去除鱼腥味。
3.出锅后把酱汁撒上就做好啦。也可先把酱汁撒上再上锅蒸,道理相同。
家里有小朋友的话可以买鱼刺较少的鱼,做法同上哦,口感更好~
2、飘香番茄鱼
材料:鱼肉、平菇、番茄、洋葱、葱、香菜、蒜瓣、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。
步骤:
1.所有食材洗净切好,鱼骨鱼片一起加葱段、蒜末、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒提前腌制。
2.热锅热油,炒香蒜末、番茄末、洋葱块,然后加冷开水小火熬煮,放一根葱,加适量盐。
3.水开之后,下入鱼骨、平菇,再开锅时用筷子一片一片地下鱼片,不要互相粘连。
4.鱼片熟的较快,两三分钟后,浇上热油即可,喜欢吃辣的可以在油里加点辣椒哦。
外面的酸菜鱼也可以在家里做哦,把配菜换成酸菜就好了。鱼肉一定要提前腌制,加蛋清会使鱼肉更嫩。
4、粉丝鲫鱼汤
材料:鲫鱼、粉丝、生姜、香菜、盐、黑胡椒。
步骤:
1.锅内倒油放姜片,中火煎鱼至两面金黄,然后倒入开水。
2.小火煮15分钟后,汤会变成浓浓的奶白色,然后放入泡好的粉丝(可用豆腐替代),再煮五分钟。
3.有条件的话可以转入砂锅中,加盐和胡椒粉调味,再熬一二十分钟,味道更佳。
为了不破坏汤的颜色,千万不要加酱油生抽一类的调料哦~
5、家常红烧鱼
材料:鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐。
步骤:
1.鱼洗净处理好,用盐腌制一下,然后用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,以免下锅溅油。
2.油烧热下姜片、鱼,煎至两面金黄,注意控制火候,保持在中火。
3.放料酒去腥,生抽调味,老抽调色然后加入适量水,大火收汁,撒上葱末就可以出锅了。
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