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羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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“都说鱼羊最鲜，这样吃，鲜上加鲜........还得一送三哦！
煲一锅羊汤，两天吃四顿，顿顿不重样，带你体验全国各地不同的羊汤风味小吃！
在做羊汤四吃前，我们要先完成一个很重要的步骤：准备羊肉底汤。”

食材明细

主料

羊肉 500g 黄鸭叫 750g 手工米粉适量高筋面粉适量纯净水适量羊骨 500g 羊杂 500g

辅料

生姜适量草果 10g 白蔻 10g 砂仁 10g 干灯笼椒 10g 花椒 20粒

羊汤黄鸭叫配料

蒜子适量香菜适量蒜叶适量辣椒适量盐适量植物油适量酱油适量

河南烩面配料

海带适量木耳适量黄花菜适量红薯粉条适量枸杞少许芝麻油适量

白切羊肉

生抽 15ml 纯净水 5ml 白糖 2g 花生油 30ml 蒜蓉适量香菜碎适量

遵义羊肉粉

油辣子适量花椒粉适量

咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度羊汤四吃的做法步骤羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1 1准备底汤主料：羊肉、羊骨、羊杂（以上合计1500g）配料：生姜20g、草果、白蔻、砂仁、干灯笼椒等各10g，花椒20粒。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2 2羊肉、羊骨用清水浸泡1个小时，彻底洗净血水，羊杂洗净备用。小贴士：各种香料根据需要放入，但不建议放太多，那样会抢夺羊肉鲜味；因为羊汤要做四道菜，所以水要一次放足，不可中途添加冷水。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3 3将纯净水放入砂锅煮沸，依次加入各种调料及羊骨、羊肉、羊杂等；小贴士：很过吃货可能会问：为啥羊肉不焯水？根据鱼儿经验，羊肉羊骨焯水后，羊汤索然寡味，所以一定不要焯水，但必须注意几点：1、必须用清水浸泡较长时间，将血水洗净；2、锅中水沸后才能下入羊肉；3、下入羊肉后，如果汤面有浮沫，需要撇去。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4 4改小火，煲制2个小时。关火即可。同时捞出羊肉及羊杂凉透备用；小贴士：羊肉和羊杂也可在关火前1个小时放入，这样羊肉会有韧性，后面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必须在一开始就和香料一起放入。羊肉底汤煲好后，我们就可以开始做一道重头菜了。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5 5羊汤黄鸭叫。准备好750g黄鸭叫（又名黄骨鱼等），以及生姜、蒜子、香菜、蒜叶、辣椒等。小贴士：吃不惯黄鸭叫的，也可选用其他淡水鱼，片成水煮鱼那样的薄片，用蛋清淀粉抓匀下入羊汤，大火稍煮20秒关火即可。辣椒为可选，不吃辣椒可不放。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6 6植物油烧热，放入姜片蒜头爆香；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7 7放入黄鸭叫，中大火煎半分钟；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8 8翻边，再煎半分钟；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：9 9加入刚刚煲好的热的羊汤，刚好盖过鱼肉即可；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：10 10加盖大火焖煮3-5分钟后，放入适量盐、酱油、辣椒；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：11 11关火装碗，撒上切碎了的香菜和蒜叶。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：12 12尽情享用这一碗美味绝伦的羊汤鱼吧！羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：13 13白切羊肉。从煲好的羊肉汤中，捞出羊肉羊杂，凉透。小贴士：如果气温高，可将羊肉放入冻箱冷冻30分钟彻底凉透后再取出切用。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：14 14凉透羊肉的同时，可以制作蘸料：将15ml生抽、15ml酱油、5ml纯净水，2g白糖，30ml花生油混合搅匀，敷上保鲜膜，放入微波炉中大火20秒，取出后，加入事先准备好的蒜蓉和香菜碎即可。待羊肉彻底凉透后，切成薄片装盘即可。小贴士：不喜欢冷食的，可在吃前微波一分钟加热食用。吃剩下的用保鲜膜盖好放入冰箱，留着第二天做羊肉粉和烩面。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：15 15遵义羊肉粉。建议早餐食用材料准备：网上购买贵州手工米粉，前一晚用温水浸泡，第二天早上泡软后，用热水煮约1分钟（判断米粉是否煮好，用筷子能轻易夹断，就说明煮好了，需立刻捞出沥水洗净），然后用冷水反复沥水洗净米浆，待水彻底纯净后，用凉水浸泡备用。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：16 16做法：1、提前将羊汤加热，并放入适量盐和酱油。2、另稍一锅水，即将烧开时改小火，将处理好的米粉下锅，烫约10秒后装碗，在碗里加入热的羊汤，盖上提前切好的白切羊肉和羊杂，撒上香菜、蒜叶碎即可；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：17 17小贴士：正宗遵义米粉，吃的时候，一定要适量加入油辣子和花椒粉，风味更佳。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：18 18河南羊肉烩面。高筋面粉和好，醒15分钟，然后擀成约10CM长，0.5CM厚的面片，面片两面均匀抹植物油，再醒15分钟。下锅前，两手捏住两段，轻轻上下甩动，将面片拉长即可下锅；小贴士：如果不会做面条，可以购买市面上现成的刀削面替代。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：19 19将少许水发过的海带、木耳、黄花菜、红薯粉条切丝或小段，将香菜、蒜叶切碎；小贴士：各种配料都是点缀，一丁点即可，千万不可多放。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：20 20将羊肉汤倒入锅中；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：21 21下入海带、黑木耳、黄花菜煮沸；羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：22 22汤煮沸后，依次下入面条、粉条、枸杞，3-5分钟后面条煮熟时，加入少许盐，酱油，关火。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：23 23连汤带面倒入碗中，撒上香菜和青蒜碎，淋入芝麻油，并根据口味加入油辣子。羊汤四吃 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：24 24享用最美面食——河南羊肉烩面吧！小窍门小贴士：鱼儿建议从网上购买贵州手工米粉，这样做出来的羊肉粉才正宗。正宗的贵州米粉纯大米制作，条粗，入口即断。