酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_小艾厨娘的菜谱

酸菜鱼的做法

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“酸菜鱼可以说是川菜里的名菜,去川菜馆子一般都会点这道菜。
这道菜在家也可以轻松做。超市里有现成的酸菜买回来,再买一条鱼就可以了。一般用草鱼、鲤鱼都可以,
也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。”

食材明细

主料

龙利鱼 500克 酸菜 200克

辅料

香葱 15克 花椒 8克 干辣椒 10克 生姜 5克 料酒 2汤匙 胡椒粉 5克 盐 1克

酸辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼的做法步骤:1 1清洗干净鱼块。 酸菜鱼的做法步骤:2 2将鱼块片成片备用。 酸菜鱼的做法步骤:3 3将鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 酸菜鱼的做法步骤:4 4准备酸菜,将酸菜反复清洗。 酸菜鱼的做法步骤:5 5将酸菜切段用清水浸泡备用。 酸菜鱼的做法步骤:6 6准备西红柿。 酸菜鱼的做法步骤:7 7炒锅加油,小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。 酸菜鱼的做法步骤:8 8下入酸菜西红柿煸炒。 酸菜鱼的做法步骤:9 9加入适量开水或者骨头汤煮开,加入胡椒粉。 酸菜鱼的做法步骤:10 10将鱼片一片片下入锅中,大火烧开,撇去浮沫。 酸菜鱼的做法步骤:11 11开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后即可。 酸菜鱼的做法步骤:12 12将汤和鱼片一起小心倒在碗里。 酸菜鱼的做法步骤:13 13将香葱切末。香菜切末。 酸菜鱼的做法步骤:14 14另起锅,锅里放油大火烧冒青烟。 酸菜鱼的做法步骤:15 15将热油浇在鱼片上即可。 小窍门 1、这道菜因为酸菜有咸味,尽量不要再放盐了。

2、酸菜用清水浸泡一下,反复清洗比较好。

3、鱼片下入锅中一定要大火煮开,这样鱼片比较嫩。

4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。 来自 美食天下 小艾厨娘 的作品使用的厨具:煮锅、炒锅所属分类:热菜家常菜孕妇老人夏季食谱午餐