糖醋武昌鱼的做法_仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)_糖醋武昌鱼怎么做_绛姝仙草的菜谱

仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法

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“腊月二十五,今天的菜谱,糖醋武昌鱼,年夜饭的餐桌上,鱼是必有得佳肴,预示吉祥,年年有余,亲爱的朋友们,仙草谨以此送给大家,作为礼物,希望大家的生活,吉庆有余,福星高照~~~~~”

食材明细

主料

武昌鱼 300g

辅料

蒜garlic 8瓣 大葱green onion 0.5根 老抽 2.5g 白糖white sugar 20g 食盐salt 5g 花椒 5粒 料酒 10g 色拉油salad oil 25g 陈醋 20g

酸甜口味烧工艺数小时耗时高级难度 糖醋武昌鱼的做法步骤 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:1 1武昌鱼处理干净后,备用; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:2 2将鱼的两面均匀抹上食盐,鱼的内脏里面塞入花椒粒5颗,倒入料酒,腌上1.5-2小时; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:3 3鱼腌制完毕以后,用纸巾擦掉与表皮上面的水分,备用; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:4 4鱼的两侧身体上均与抹上淀粉(玉米淀粉); 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:5 5油锅里面放色拉油15g,烧到九成热,放入抹好淀粉的武昌鱼炸制; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:6 6鱼两面炸至金黄色,备用; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:7 7大葱切段,姜切片,大蒜切块备用; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:8 8锅内放油,放入葱姜蒜煸出香味; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:9 9放入炸好的武昌鱼 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:10 10放入陈醋白糖生抽,比例为2:2:1,突出酸甜味道; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:11 11放入调料后,迅速盖上锅盖,闷上1-2分钟,转中火; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:12 12打开锅盖,鱼翻面,0.5-1分钟即可,关火,盛盘; 仙草阁私房菜(大鱼大肉)--腊月二十五(糖醋武昌鱼)的做法步骤:13 13糖醋武昌鱼,突出的酸甜口感,下饭,解馋,营养; 小窍门 1:鱼必须腌制2小时以上,加入料酒,花椒是起到去腥的作用;
2:鱼的两面均匀抹上食盐,是起到提味和保持鱼本身鲜嫩的作用;
3:炸制以前一定要把鱼身上的水分抹干,这样炸鱼的时候才可以保证油不溅到身上;
4:抹上淀粉,玉米淀粉,这样炸制的时候可以尽可能保证鱼本身的表皮完整;
5:使用陈醋是为了起到提色与提味两个作用; 来自 美食天下 绛姝仙草 的作品使用的厨具:平底锅所属分类:热菜家常菜