鱼汤炖豆腐的做法_鱼汤炖豆腐怎么做_寻找桃花岛的菜谱

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2020年10月30日00:45:56 评论 0

鱼汤炖豆腐的做法

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“鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。””

食材明细

主料

扒皮鱼 几条 北豆腐 1块

辅料

植物油 1勺 葱 2段 姜 2片 蒜 2瓣 盐 1勺 糖 半勺 八角 1个 花椒粉 少许 醋 1勺 料酒 少许

咸鲜口味炖工艺廿分钟耗时简单难度 鱼汤炖豆腐的做法步骤 鱼汤炖豆腐的做法步骤:1 1剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:2 2热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:3 3加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:4 4将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:5 5汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:6 6将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。 鱼汤炖豆腐的做法步骤:7 7我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。 小窍门 1. 可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
2. 喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。
3. 豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多。 来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:汤类家常菜汤羹孕妇产妇春季食谱宴客菜午餐

匿名

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