红烧豆腐鱼的做法_红烧豆腐鱼怎么做

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2020年10月30日00:41:52 评论 0

红烧豆腐鱼的做法

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“有句俗话:千滚豆腐万滚鱼,确实没错,只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味,中辣。”

食材明细

主料

罗非鱼 1斤左右 老豆腐 1斤左右

辅料

大蒜 4瓣 老姜 和大蒜差不多 泡椒 15-20颗 小葱 矢量

配料

酱油 适量 老抽 少许 生抽 少许 冰糖 少许 花椒 少许 高粱酒 少许 菜籽油 适量 盐巴 少许 豆瓣酱 少许

中辣口味烧工艺半小时耗时普通难度 红烧豆腐鱼的做法步骤 红烧豆腐鱼的做法步骤:1 1复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净,内脏残留物和腮部血污反复清理干净,这些都是腥味的来源。 红烧豆腐鱼的做法步骤:2 2腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子,倒入少许生抽,老抽,高粱酒和冰糖,在鱼内外涂抹均匀,然后静置10-15分钟。 红烧豆腐鱼的做法步骤:3 3大蒜,老姜切末,泡椒剁碎,小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚,3cm见方的块,放入5%的沸盐水里面,使其出水入味。 红烧豆腐鱼的做法步骤:4 4取出腌制好的罗非鱼和老豆腐,擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油,热锅之后,以中火煎鱼和煎豆腐,煎至2面金黄即可,取出备用。 红烧豆腐鱼的做法步骤:5 5热锅之后加入2汤匙菜籽油,加入姜末和泡椒,炒香之后再加入大蒜末,豆瓣酱和冰糖,炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油,生抽,老抽和高粱酒,接着分别放入鱼和豆腐,加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量,起锅摆盘散上葱花即可。 小窍门 01.鱼的复洗很重要,是除腥最为关键的一步。

02.豆腐一定要先用盐水处理,这样容易入味和去除豆腥味。

03.蒜末,豆瓣酱和冰糖,容易炒得焦苦,所以一定小心。 来自 美食天下 鹏鹏的媛媛 的作品使用的厨具:平底锅所属分类:热菜家常菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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