干烧鱼的做法_干烧鱼怎么做
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“在北京待过的朋友都会知道，咱京城有家百年老字号叫“同春园”。名气大响啊，店堂装潢古色古香，以制作河鲜菜为主。看家的招牌菜中有一道“干烧鱼”，其色面亮丽，口感鲜美。吃上一口，真是回味无穷。馋佬胚祖宗已经操练出师了，现将他的制作秘籍与朋友们分享啦，有空大家不妨也做给家人尝尝。。。
所用食材为活淡水鱼（鳜鱼、鲈鱼、青鱼、鲤鱼等都可以）我用的是“罗非鱼”。”
食材明细
微辣口味烧工艺廿分钟耗时高级难度 干烧鱼的做法步骤 
1猪后腿肉一块。 
2剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油） 
3切成黄豆大粒。 
4鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深） 
5春笋切小丁（采用笋尖部分） 
6开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。 
7锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。 
8按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。 
9加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身） 
10大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。） 
11起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。 
12装盆。 小窍门 选用1.5斤左右的活鱼为佳。此菜糖分取决成败，按一斤鱼放一两糖比例投入。不适用淀粉勾芡，用小火炖煮收汁。 来自 美食天下 馋佬胚祖宗 的作品使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
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