酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_零下一度0511的菜谱

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
26761
文章
0
评论
2020年10月30日00:40:57 评论 0

酸菜鱼的做法

1张图片

“这道酸菜鱼经过几次的尝试,终于做到色香味全,汤浓肉嫩的效果,最后自己总结了一下只要把握好几个关键点(片鱼、腌制、煮鱼片),其实也没什么难度。如果能买到高汤做出来的味道会更好,但这个好多地方都买不到只能用其他类似的材料代替,例如高汤调味料、浓汤宝、有史云汤这些。鱼头鱼骨和酸菜熬制的汤很爽口开胃喝上一碗很不错.......”

食材明细

主料

福寿鱼 1条 酸菜 250克 姜 几片 大蒜 几片 蒜头 2瓣 指天辣 2个 干辣椒 10个 高汤调味料 5克 鸡蛋 1只

辅料

盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量 花生油 适量 料酒 适量

微辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼的做法步骤:1 1准备图中所需材料,用的是福寿鱼,草鱼也行 酸菜鱼的做法步骤:2 2将鱼进行刀工处理,刀放平紧贴中间大骨将鱼对半切开,斩出鱼头。再用刀取出鱼腹部的大刺。这一步可上优酷网看视频有详细过程 酸菜鱼的做法步骤:3 3鱼头和鱼骨用纸巾擦干水份装入大碗中,加一点盐、胡椒粉、料酒腌制 酸菜鱼的做法步骤:4 4鱼肉由尾部向头部切成薄片,切的时候刀口放斜尽量切大片 酸菜鱼的做法步骤:5 5将鱼片放入盆子中用清水冲洗两三遍至干净,然后轻轻挤干水份。鸡蛋打入碗中后面腌制只用到鸡蛋清 酸菜鱼的做法步骤:6 6腌制鱼片非常关键的一点。先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性,再加入一勺料酒和鸡粉抓匀,再加入一个鸡蛋清用手抓匀,最后加两茶勺生粉抓匀,静置腌制15-20分钟 酸菜鱼的做法步骤:7 7将其他材料进行处理,酸菜冲冼干净切成条状(或片状)匀可,干辣椒切段、指天椒切段、大蒜切片、姜切片、蒜头切片 酸菜鱼的做法步骤:8 8取5克高汤调味料放入碗中,加半碗开水调制成高汤汁 酸菜鱼的做法步骤:9 9锅内放入姜、指天椒、干辣椒、蒜片、蒜头炒香 酸菜鱼的做法步骤:10 10再加入酸菜翻炒两分钟捞出备用,炒熟后的酸菜煮汤味道更佳 酸菜鱼的做法步骤:11 11锅内加适量油烧热放入鱼头和鱼骨小火煎至两面金黄色 酸菜鱼的做法步骤:12 12加适量开水煮开后继续用大火煮五六分钟至汤变浓 酸菜鱼的做法步骤:13 13加入炒过的酸菜和事先调制好的高汤汁,继续煮两三分钟,调入一点盐和鸡粉 酸菜鱼的做法步骤:14 14将锅内的材料捞出盛入大碗中 酸菜鱼的做法步骤:15 15将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中,用筷子划散泡浸15秒后迅速捞起 酸菜鱼的做法步骤:16 16将鱼片捞出盛入大碗中 酸菜鱼的做法步骤:17 17另起油锅放入干辣椒小火炸出香味,先将干辣椒捞出撒在鱼片上。继续烧热油至冒烟时淋在鱼片上,撒上葱花 酸菜鱼的做法步骤:18 18近距离特写,鱼片腌制得好煮熟就是这个效果,用筷子夹起鱼片中间不会断开 小窍门 1、鱼片尽量切薄一点,对鱼片腌制的材料要分次加入用手抓匀,这样吸收效果更好
2、加入调料后鱼片要腌制15-20分钟,鱼片很容易熟下锅后要尽快捞起
3、放入酸菜煮汤时加入高汤或是有史云汤味道更佳,没有的话直接加开水
4、最的淋热油时适量即可,油的用量太多汤水太油腻 来自 美食天下 零下一度0511 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜

匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: