水煮鱼片的做法_#信任之美#水煮鱼片_水煮鱼片怎么做_心曲之旅的菜谱

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“很小很小的时候，就是这个收获的季节----初冬。村中田里的稻谷，花生，黄豆，芋头，红薯等农作物都收好晒干入了粮仓。
村里池塘中的鱼是时候要打捞了。 一年一次的打鱼是全村民都要参与的一项工作。一大早，村民先将池塘的水开闸，因冬天是枯水期，一会儿，池塘边很快就有鱼在跳跃了，水越来越少，跳跃的鱼虾也越来越多，村民们纷纷到池塘中抓虾捉鱼，等到池塘中水全部干了，又开始在泥巴中摸田螺，河蚌，泥鳅等。从池塘中打捞上来的鱼虾河蚌等全部集中在晒场中，村长将鱼分好，各家都用桶来盛回去，当晚，每家的餐桌上肯定是水煮鱼，或是红烧鱼，或是清蒸鱼…...
话说池塘的水干枯后，经过一个冬天的晾晒，来年5-6月份时，深山里流出来的水畜入池塘，水满后开始放入鱼，虾苗，每过10天半个月，将割下的青草覆盖在池塘一角作为鱼虾饲料。水是清澈的，饲料只是青草，池塘里的鱼一年养几个月左右，但烧出来的鱼肉特别鲜美。有些不太大的鱼也不影响我妈的厨艺的发挥，她将一斤多一点的鱼肉一片片切下来，拌上淀粉，敲打成薄片焯熟，鱼骨鱼头炖成浓汤，调入调料如辣酱或豆瓣酱，盐，姜，酒等，加入鱼片再炖一会就可以起锅，每次都能做成两大碗，当晚将鱼肉吃了，第二天将鱼冻放在热饭上，鱼冻化了拌饭吃还是幸福的味道，那个美味现在我还记忆犹新。
以前养鱼没那么多新科技，水是清澈的，鱼只是吃水草长大，所以鲜美，吃得放心，可是现在有些地方养的鱼，吃的是鱼饲料，还有激素，药品，水质也让人担心。趁这次信任之美活动，将这淳朴的，纯洁的食材故事告诉大家，曾经我们享用过绿色，而现在绿色的食材离我们越来越远了。”

食材明细

中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 水煮鱼片的做法步骤 1准备好材料 2鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切片 3鱼片抹干水份，加入淀粉，让鱼片粘满淀粉 4案板上撒上干淀粉，放上鱼片 5用擀面杖敲打鱼片，不时加淀粉，将鱼片打成又薄又大的鱼片，如图 6锅中烧开水，将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟 7捞起，放凉水中泡着备用 8将鱼头鱼骨煎成两面金黄，加入开水，姜片，料酒煮至汤浓发白 9炒锅烧开水，下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中 10炒锅烧热，下葱姜未炒香 11下豆瓣酱一起炒香 12加入煮好的鱼骨汤，调入盐，老抽，生抽，胡椒粉，料酒 ，辣椒油，鸡精煮开 13加入煮好的鱼片，水开即可盛至装豆芽的碗中 14另起锅，烧热，下油，下干辣椒和花椒炒香，淋在鱼上，撒上葱花即可 来自 美食天下 心曲之旅 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜开胃菜老人川菜朋友聚餐春季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜重庆菜午餐晚餐