豆花鱼的做法_【重庆】豆花鱼_豆花鱼怎么做_我是狂草的菜谱
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“鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。”
食材明细
麻辣口味煮工艺数小时耗时高级难度 豆花鱼的做法步骤 
1黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。 
2豆花1碗，约500克。 
3草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆； 
4鱼肉切片； 
5鱼骨切块； 
6鱼鳆切大条； 
7鱼头切两边； 
8除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟； 
9用流动清水冲洗数遍； 
10沥干水份； 
11加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根； 
12抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。 
13红苕淀粉4茶匙用清水发制； 
14倒入抓匀。 
15泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许； 
16小葱10根，切颗。 
17菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香； 
18放鱼头，加水烧煮； 
19大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚； 
20中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片； 
21待汤微开关火，洒1/3葱颗； 
22另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入； 
23洒油酥黄豆和余下的葱颗即可； 
24食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。 来自 美食天下 我是狂草 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜家常菜