四川水煮鱼的做法_四川水煮鱼怎么做_破包子的菜谱

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食材明细

麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 四川水煮鱼的做法步骤 1把草鱼的脊骨和肉分开 2鱼肉把尾部向前然后切片 3准备葱姜蒜香菜 4把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上 5准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替 6放上食物油下香料 7下葱姜蒜香菜 8下郫县豆瓣酱 9炒香后加入开水和咸盐，不用过多 10准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。 11另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了 12然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒 13鱼片也装盘 14调料水煮开后捞出扔掉 15直接倒入鱼片 16锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点 17油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色 18鱼片上撒上干树椒粉 19然后把辣椒和油倒入盘内即可 20自己家吃，没有比这个在正宗的了 来自 美食天下 破包子 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：热菜家常菜