草捆鱼的做法_自创草捆鱼_草捆鱼怎么做

自创草捆鱼的做法

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“朋友网上和我谈到云南菜,提到草捆鱼,激起我的冲动,简单问了一下作法,就去买了条草鱼。既然是人家的特色菜,我只谈体会,和改良建议,供大家在家庭制作。原汁原味的东西未必适合在家里制作,也不一定是最符合美食原则的东西。”

食材明细

主料

草鱼 一条,2斤左右

辅料

猪肉肥膘 100克

配料

盐 25克 花椒 5克

咸鲜口味蒸工艺数天耗时普通难度 草捆鱼的做法步骤 自创草捆鱼的做法步骤:1 1花椒和盐一起炒香后晾凉;鱼净膛后,全身内外抹匀花椒盐。 自创草捆鱼的做法步骤:2 2肥肉切丁,韭菜切段,装入鱼腹内。 自创草捆鱼的做法步骤:3 3没有香茅草,用棉线绳把装好馅料的鱼捆扎好。 自创草捆鱼的做法步骤:4 4鱼装盘淋黄酒上锅大火蒸约20分钟。 自创草捆鱼的做法步骤:5 5成菜。随便做的,没有再摆盘。 小窍门 鱼不要腌太咸,肉丁等不用再放盐,但可适当加点糖可很好地提鲜;第一次按人家的思路做的,感觉不妨还是改良一下更好,建议:1、鱼最好从背部开膛,这样腌时会更入味;2、肥肉在鱼腹内,不容易蒸熟和出油,但为保证肉丁成熟,不得不蒸20分钟以上,这火候对鱼肉来讲有点过了,所以,建议不妨先用锅煸炒下肉丁,这时可放糖,然后再拌上韭菜装馅。这样蒸鱼时间可减至10-15分钟,鱼肉更嫩,韭菜会更鲜。下次朋友们一定按这体会试做,相信会更好。 来自 美食天下 绝对吃货 的作品使用的厨具:蒸锅所属分类:热菜