香炖鱼块的做法_香炖鱼块怎么做_大妞爱吃的菜谱
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“小时候妈妈炖的鱼我们都不爱吃,腥味重,味道也一般,所以妈妈就趋长避短,只用东北大酱炖,就好吃又省事。大了慢慢自己摸索,知道怎么把鱼去腥又入味,同事朋友来了都张罗吃鱼。”
食材明细
微辣口味炖工艺一小时耗时未知难度 香炖鱼块的做法步骤 1切好葱姜蒜,切大粒即可,尤其姜的量比平时大。 2鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。 3锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块。 4一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄。 5把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入葱姜蒜 6出香味了倒入开水,水应该没过鱼的2/3的高度。 7加入两小勺盐 8加入一小勺花椒面 9两汤匙高度白酒 10一汤匙醋,最好的效果是鱼稍稍有点酸味,但是不明显,又同时去掉了腥味。 11加入一汤匙白糖,别怕出甜味,这点糖只会提鲜,使菜味道更好,却吃不出一点点甜味。 12加入一汤匙半酱油 13加入干辣椒若干,不爱吃辣就放三四个就可以了,我们俩无辣不欢,就放了十个。 14加入五粒花椒粒 15两个花瓣的大料 16现在尝尝味,哪个不足就略放点,咸淡应该比平时的口味稍淡一点点,因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟,至汤汁浓稠。 17菜好了,为了拍照好看,没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上,咸咸的,稍微有点辣,依稀能吃到点酸味,活鱼的肉是有弹性的一丝丝的,加上浓郁的汤汁,很下饭。 小窍门 记得有一个笑话:一个大厨做鱼从来不破皮,就有人问他诀窍,大厨只一句:“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水,后来大厨解释:煎的时候煎好一面再煎另一面,不要来回翻。炖的时候翻一次足矣,千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法,少动铲子。
还有去腥的问题,先炸透,之后加高度白酒和陈醋,再加上大量的葱姜蒜和花椒大料,鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香,不好用文字表达。 来自 美食天下 大妞爱吃 的作品所属分类:热菜