水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做_小艾厨娘的菜谱

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“喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。”

食材明细

麻辣口味煮工艺一小时耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 1准备材料。 2将草鱼杀好洗净去头去尾。 3留中段备用。 4用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。 5鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。 6片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 7将香芹切段。 8将豆芽去根清洗干净。 9葱切末、姜切片。 10炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。 11将花椒、干辣椒捞出切碎备用。 12用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。 13下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。 14然后加入热水大火烧开。 15下入豆芽、芹菜煮熟。 16豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。 17锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。 18把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。 19另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。 20先将干辣椒捞出来放到碗上面。 21锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。 小窍门 1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。

3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。

4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。

5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。 来自 美食天下 小艾厨娘 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜中式宴请老人川菜秋季食谱重庆菜晚餐名菜