酥鱼的做法_酥鱼怎么做_猫哥知味的菜谱
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“老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块,一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味”
食材明细
咸鲜口味炸工艺半小时耗时高级难度 酥鱼的做法步骤 1活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。 2鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。 3制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。 4热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉) 5炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。 6将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。 7酱汁,加水和淀粉勾芡。 8把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。 小窍门 炸到表皮带点酥脆就可以了。
来自 美食天下 猫哥知味 的作品使用的厨具:平底锅所属分类:热菜家常菜中式宴请老人秋季食谱宴客菜晚餐