炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
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2020年10月29日23:12:42 评论 3

炒鱼丸的做法

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“自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生,每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道,我却乐此不疲。

以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面,颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦,刮鱼茸时候只要鱼的白肉,靠近鱼皮的红肉不能用,而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆,并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到:雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上,山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼圆”。

今天做个“炒鱼丸”,相比起鱼圆来说要简单一些,也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼,因为草鱼一般是野生的,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了;片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱,最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺,因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲,可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状,用六成油炸至稍微泛黄,然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。”

食材明细

主料

草鱼 适量

辅料

彩椒 适量

配料

精盐 适量 植物油 适量 生姜 适量 大葱 适量 香菜 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白糖 适量

咸鲜口味炒工艺三刻钟耗时普通难度 炒鱼丸的做法步骤 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 1草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 2用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 3把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 4倒入一汤匙料酒。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 5撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 6用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 7另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 8倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 9炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 10等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 11彩椒洗净片成斜片。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 12锅里留底油,油热后放入姜片爆香。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 13倒入彩椒片,翻炒均匀。 炒鱼丸的做法_炒鱼丸怎么做_狼之舞的菜谱 14倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。 炒鱼丸的做法步骤:15 15烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。 小窍门 1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。 来自 美食天下 狼之舞 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜常见菜式粤菜老人冬季食谱午餐晚餐

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1张图片 食材明细 主料 草鱼 适量 辅料 白芝麻 适量 配料 番茄酱 适量 柠檬 适量 料酒 适量 盐 适量 白糖 适量 味精 适量 油 适量 酸甜口味烧工艺半小时耗时普通难度 茄汁草鱼肉的做法步骤...
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1张图片 食材明细 主料 草鱼 一条 辅料 肥肉 适量 韭菜 适量 配料 盐 适量 姜末 适量 味精 适量 海鲜酱油 适量 花生油 适量 胡椒粉 适量 清淡口味煮工艺一小时耗时普通难度 鱼肉水饺的做法...
匿名

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