黄河醋鱼的做法_黄河醋鱼怎么做_万山红的菜谱

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“黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。”

食材明细

咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 黄河醋鱼的做法步骤 1鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净 2表面切瓦块刀 3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒 4拌均匀腌制10分钟 5锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥 6水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉 7中火煮5分钟 8锅中放少量油炒香葱姜 9加糖和盐 10放适量特级生抽 11香醋中加适量的淀粉调成醋糊 12加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊 13煮成料汁 14鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可 小窍门 此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡 来自 美食天下 万山红 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜家常菜