豆瓣鱼的做法_豆瓣鱼怎么做_水青青的菜谱

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“中国传统的年俗中，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。”

食材明细

咸鲜口味煮工艺半小时耗时高级难度 豆瓣鱼的做法步骤 1鲜活鱼一条 2去内脏，鱼腮，两面切上刀口 3抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味 4沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉 5油烧开下入腌好的鱼 6油炸 7翻面 8炸香脆，炸熟透 9摆盘 10备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉 11倒出多余的油，倒进豆瓣酱 12撒上辣椒粉 13炒匀 14放点高汤或清水烧开 15撒上芹菜或大蒜 16撒上味精 17烧好的调汁浇在炸香的鱼上 18即可上桌。 小窍门 直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味 来自 美食天下 水青青 的作品使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅所属分类：热菜老人川菜冬季食谱宴客菜