糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱

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2020年10月29日23:10:19 评论 1

糖醋鲤鱼的做法

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““糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。”

食材明细

主料

鲤鱼 600g

辅料

葱 5g 姜 5g 蒜 5g 生抽 20ml 糖 30g 醋 40ml 料酒 15ml 番茄酱 50g 盐 3g 淀粉 10g 面粉 50g

酸甜口味烧工艺十分钟耗时普通难度 糖醋鲤鱼的做法步骤 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 1鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深) 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 2用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 3将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 4淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 5油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 6待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用 糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_ 白衬衫 的菜谱 7炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓 糖醋鲤鱼的做法步骤:8 8起锅浇在鱼身上即可 小窍门 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量
这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴 来自 美食天下  白衬衫  的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜鲁菜老人秋季食谱午餐名菜

匿名

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