年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱

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2020年10月29日23:10:15 评论 1

【黑龙江】年年有余的做法

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“团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。
我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。
今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。”

食材明细

主料

鲤鱼 500g

辅料

蒜蓉酱 2汤勺 青豌豆 30g 胡萝卜 1段 盐 适量 大蒜 半头 姜 1块 干淀粉 60g 料酒 2茶勺 胡椒粉 1/4茶勺 鸡精 1/2茶勺

其他口味炸工艺三刻钟耗时高级难度 年年有余的做法步骤 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 1鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 2再把刀放平横切2.5厘米左右 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 3每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 4用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 5青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 6蒜和姜切末 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 7干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 8提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 9锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 10把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 11捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 12倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 13再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 14放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 15加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了 年年有余的做法_【黑龙江】年年有余_年年有余怎么做_土豆丝卷饼的菜谱 16把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁 【黑龙江】年年有余的做法步骤:17 17把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可 小窍门 1. 鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。
2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制。 来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜中式宴请

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1张图片 “简单美味” 食材明细 主料 鲤鱼 一条 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 配料 料酒 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 花生油 适量 白糖 适量 清淡口味蒸工艺半小...
匿名

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