酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
23225
文章
0
评论
2020年10月29日23:10:09 评论 1

做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法

2张图片

“  真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
  酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?
  其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!
  制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
  天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条 酸菜 100克

辅料

野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只

配料

料酒 2茶匙(10ml) 盐 适量 鸡精 少量 糖 1茶匙(5克) 胡椒粉 少量 清汤 适量

酸辣口味煮工艺一小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 1将鱼平放在案板上。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 2准备好配料。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 3取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 4将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 5片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 6将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做 7锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤:8 8鱼片煮变色即可。 小窍门 做好酸菜鱼的关键:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。 来自 美食天下 梅依旧 的作品所属分类:热菜产妇川菜朋友聚餐冬季食谱午餐

匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: