糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱

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2020年10月29日23:09:45 评论 0

糖醋鱼的做法

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“糖醋鱼是陕西传统菜肴,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鲜鱼为原料,经改刀、腌制、挂糊、炸制等工序烹汁而成。菜谱选自陕西烹饪学院《实习菜谱》。菜肴特点:色泽黄亮、花瓣清晰、皮脆肉嫩、酸甜鲜香。”

食材明细

主料

鲤鱼 750克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量

辅料

白糖 125克 米醋 100克 绍酒 10克 生抽 2克 盐 适量 胡椒粉 适量 湿淀粉 适量 番茄沙司 适量

酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度 糖醋鱼的做法步骤 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 1鲤鱼治净 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 2头部和尾部(两面)各切小口,抽去腥线 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 3准备葱段、姜片,葱、姜、蒜末 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 4用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 5抹上盐和胡椒粉 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 6撒葱段、姜片腌十分钟左右 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 7淀粉打入鸡蛋 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 8调成较稠一些的蛋糊 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 9取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 10搅匀成糖醋芡汁 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 11除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 12鱼挂上蛋糊(牡丹花绽开) 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 13入六七成热的油锅炸制,先炸一侧,待其封皮后 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 14再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 15捞出 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 16待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出, 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 17入盘 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 18原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 19用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米 糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱 20烹入热油将汁烘起 糖醋鱼的做法步骤:21 21浇在鱼上,迅速上桌 小窍门 1、鱼在改刀时,刀口的深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌至入味,桂糊前一定要搌干水分,否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后,再炸另一面,再炸熟、炸酥,两面花瓣必须绽开,否则型不好,汁味难入。
4、制作此菜时,口味要定准,动作要迅速,以免影响风味,也可根据自己口感调整糖醋的用量。 来自 美食天下 英英菜谱 的作品使用的厨具:平底锅所属分类:热菜家常菜中式宴请午餐晚餐

匿名

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