干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱

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2020年10月29日23:09:43 评论 2

【干炸豆豉鱼】的做法

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“又逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

豆豉酱 2茶匙 姜 5片 料酒 3茶匙 盐 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 黑胡椒粉 1/4茶匙

微辣口味炸工艺三刻钟耗时普通难度 干炸豆豉鱼的做法步骤 干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱 1 鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉; 干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱 2 洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟; 干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱 3备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热; 干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱 4待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出; 干炸豆豉鱼的做法_【干炸豆豉鱼】_干炸豆豉鱼怎么做_花桑卓玛的菜谱 5待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出,另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐; 【干炸豆豉鱼】的做法步骤:6 6再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。 小窍门 1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;
2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;
3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;
4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。 来自 美食天下 花桑卓玛 的作品使用的厨具:其它、炒锅所属分类:热菜家常菜常见菜式荤菜老人朋友聚餐春季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐

匿名

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