观点 | 最后的江刀！天价刀鱼之殇，无可奈何的珍馐陨落

自70年代末开始，江刀的命运突然出现了断崖式的、两极化的剧变。

文/ 一个男人在流浪

*本文为海鲜指南（ID:seafood-guide）独家约稿，未经授权谢绝转载。

观点 | 最后的江刀！天价刀鱼之殇，无可奈何的珍馐陨落

在本文的上篇（江刀、海刀、湖刀、凤尾鱼…刀鱼要怎么区分？长江刀鱼为什么会那么贵？）里，我着重从分类学的角度，简单的阐述了传统意义上的人们对长江刀鱼（江刀）与湖刀、海刀、短颌鲚的同属于长颌鲚这一个物种的认识过程，以及长颌鲚与凤尾鱼、七丝鲚的起源关系，在上篇发表后，不少读者留言共同指向一个问题：既然江刀、湖刀海刀和短颌鲚都是一个物种，与价格低廉的凤尾鱼也有极近的亲缘关系，那么江刀的高昂价格是否完全是由于炒作导致的？我们一直在说的江刀资源的枯竭是否又是一个伪命题呢？

江刀从何时开始位列长江三鲜之尊已不可考，但可以确定的是，江刀的地位与文人的推崇不无关系：一曰“拔刺银刀刚出水，落花香里鮆鱼肥”，一曰“河豚愧有毒，江鲈愧寡味”，更有五代时期毛胜将其拟人化，“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿”，认为江刀恰似清秀的“白圭夫子”，如此一来，江刀便不仅仅是一种时鲜小鱼，更多了几分风骨和情怀在其中。

在中国文化里，食材的风物时令和文化底蕴同样重要。作为一种海洋洄游鱼类，江刀的鱼汛非常集中和明显，和茶叶一样，清明前的江刀也被视为佳品，食客们认为，清明之后，江刀骨骼变硬，已不可取。同样的，南通到江阴段的江刀，尚处于洄游的途中，为完成洄游而储备的体内营养尚未被消耗，最是肥美，而继续游动到湖南湖北江段的江刀，脂肪已经消耗殆尽，滋味就差了很多。

然而，在很长时间里，尽管有情怀加成，哪怕是明前的、江阴靖江段的江刀上品的售价，也并非寻常人家无法承受的。究其原因，全在于江刀一度很高的产量：一直到上世纪七十年代，长江江苏段——尤以江阴、靖江段为甚——还经常可以看到苏东坡所言的“清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀”的盛况，根据记载，70年代江刀年产量尚有3700多吨，一网下去二三百斤的鱼获并不稀奇，故而江刀的价格仅是略贵与其他河鲜，还有老渔民回忆说，有时赶上丰年，更是“没人买，只能喂猫”。

然而自70年代末开始，江刀的命运突然出现了断崖式的、两极化的剧变。

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六七十年代的刀鱼丰收场景已一去不返，如今渔民计量江刀的单位，早也从“担”变为了“条”

长江的水体污染和产卵地的过度开发，是导致江刀种群规模衰减的一个重要因素。作为中国的经济命脉，长江沿岸城市群密布，工农业经济发达，所产生的水污染也最为可观。

根据长江委的统计，长江的纳污总量在全国河流中长期居首位，进入新世纪以来，每年都有超过300亿吨各类污水排入长江，而我国第二长河黄河的年径流量也不过才五六百亿立方米左右。大量的污水不仅影响了长江全流域的水质，有的地区还形成了污染严重的污染带，蔓延达几百公里。而江刀对水质较为敏感，在洄游过程中，往往无法穿越这些污染带，这导致江刀的洄游路程不断缩短。

到上世纪80年代末至90年代初，湖南湖北江段的江刀已消失。两三年后，江西江段的江刀难觅踪迹。1996年左右，安徽江段也无法形成江刀鱼汛。1997年左右，江苏南京段江刀鱼汛消失。

与生存环境的恶化一道递增的，还有不断旺盛的渔业需求。为了维持足够的渔获产量，在江刀资源匮乏之后，渔民只能采用网眼更密集的渔具进行更高强度的捕捞，然而竭泽而渔必定事与愿违，江刀的个体越来越小，产量越来越少，到了80年代，全长江江刀年产量已经萎缩到了300余吨，2002年已不足百吨，时至今日，吨已经不适合再做为江刀捕获量的计量单位。今年的江刀许可捕捞已于3月1日开始，然而3月8日常州渔民周太明带了6条船忙了一天，才捕到1条。

时至今日，渔民能捕到这样大小的江刀，已是十分满足，而在二三十年前，五六两的一条的江刀也并不罕见

与急转直下的产量相对映的，是一飞冲天的江刀价格。稀缺，已经彻底掩盖了情怀、风物和传统记忆，成为了现今江刀的唯一属性，而与稀缺相随的，往往是金钱、腐败和浮华的故事，在这样的漩涡中，江刀的价格迅速攀升到了令人咂舌的程度，动辄七八千元的售价已注定与普通百姓无缘，而时不时爆出的“鱼王”拍卖，则是江刀从“舌尖到眼球”这一转变的鲜明注脚。

我们常说穷则思变，我们知道，东海的大黄鱼资源也曾枯竭，野生大黄鱼一度奇货可居，但后来随着人工养殖、增流，大黄鱼的产量有了缓慢恢复的势头。那么，江刀是否可以通过人工养殖的方式，重返以往的繁盛呢？

事实上，对于江刀人工驯养的尝试，早在江刀资源枯竭之初便已开始，但江刀对于生存环境要求较为苛刻，其需经过海水到淡水的不同刺激，方可完成性腺的成熟和繁殖，而人工环境下很难满足其繁殖需求，江刀的人工育苗困难很多。直到本世纪初，江苏部分科研单位和渔业企业才初步的、试验性的突破了江刀育苗的技术困境，而低成本、大范围的商业推广尚无法做到。

无法人工繁殖，那么幼苗的获取就必须来自野生环境，传统上的做法有两种，一是直接从野外捕捉江刀幼苗（人工养殖鳗鲡也采用同样的方法），但江刀幼苗应激反应非常激烈，一旦捕捞出水，死亡率非常高；另一种方式是灌江纳苗，就是在长江边上修建鱼塘，在幼苗返回大海路途中经过鱼塘的时候，挖开鱼塘与江水的水堤，让江水裹挟着刀鱼苗灌到鱼塘中，采用这种方法可以有效提升江刀幼苗的成活率。

然而，尽管人工育苗已经取得了一定突破，野生取苗人工饲养的方式也走上了商业化运营的初步阶段，但仍有一个困境摆在面前，那就是：现阶段人工尝试繁育江刀成本极高，几家尝试人工繁育江刀的企业，均是把商业预期建立在“我的养殖江刀可以和野生江刀卖到一个价”的商业逻辑上，这也是他们进行技术攻关的动力。

但问题是，如果人们连野生的、和江刀同属一个物种的海刀、湖刀和短颌鲚都无法认可，那么，凭什么你池塘饲养的人工江刀可以成为江刀的替代品呢？要知道，野生江刀卖到8000一斤的时候，海刀、湖刀，甚至钱塘江口的江刀，价格也很难突破200一斤，野生尚且如此，人工养殖的竞争力又何在呢？更何况，现阶段野生江刀价格的附加值实乃稀缺性，人工养殖江刀与此属性相差甚远，又会有多少人买单呢？这种商业逻辑的风险，为人工繁育江刀的带来了极大的不确定性。

我们不带任何情感色彩来看，江刀和湖刀、海刀大约并无二致，然而我们恐怕很难讲但情怀、风物和记忆与之剥离，也更难以无视这些情愫为江刀塑造的独特。

但遗憾的是，尽管对于江刀的各种限制捕捞措施已施行逾十年，希望仍难觅其踪。2016年，江苏省将江刀列入省级保护动物名录，而《国家重点保护野生动物名录》的调整方案公开征求意见稿中，江刀也赫然在列，一旦国家名录将其收录，对于江刀的捕捞将全面禁止。

在今年的江刀捕捞季中，已经有商家喊出了“最后的江刀”，或许不久之后，我们再忆江刀之时，除了文人墨客的溢美、时节和风物的考究、天价浮华的梦幻，就只剩下珍馐陨落的无奈了吧。