酱爆螺蛳的做法_明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】_酱爆螺蛳怎么做
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食材明细
微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度 酱爆螺蛳的做法步骤 1主要原料螺蛳去尾尖。 2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。 3在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用。 4准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖。 5炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。 6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。 7放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒,一点点生抽。 8盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可。 9可以撒上葱段或者香菜装饰。 小窍门 螺蛳的挑选:
1, 螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2, 螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。
螺蛳的处理:
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!
小贴士:
1, 螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2,螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。 来自 美食天下 盘子会唱歌 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜常见菜式老人宵夜朋友聚餐春季食谱