辣白菜的做法_辣白菜怎么做_小名家的菜谱

辣白菜的做法

1张图片

食材明细

主料

白菜 15千克

辅料

白萝卜 2500克 梨 3个 大葱 150克 韭菜 150克 海蛎子 100克

配料

鱼露 25克 虾酱 100克 蒜 300克 姜 150克 细辣 100克 粗辣 700克 糖 700克 大盐 150克 糯米粉 100克

微辣口味腌工艺一天耗时简单难度 辣白菜的做法步骤 辣白菜的做法步骤:1 1白菜摘掉外面老帮去根 辣白菜的做法步骤:2 2摘好的白菜从中一分二备用 辣白菜的做法步骤:3 3摘下的老帮片净备用 辣白菜的做法步骤:4 4白菜 白菜帮 逐层撒盐 辣白菜的做法步骤:5 5撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内 辣白菜的做法步骤:6 6沿容器内壁注水 至没过白菜 覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时 中间白菜上下调换一次) 辣白菜的做法步骤:7 7姜蒜切末备用 辣白菜的做法步骤:8 8韭菜大葱切段备用 辣白菜的做法步骤:9 9白萝卜 梨切丝备用 辣白菜的做法步骤:10 10100克糯米粉 500克凉水 搅拌均匀后小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 辣白菜的做法步骤:11 11将细辣粗辣糖大盐混合均匀 加800克开水烫匀晾凉备用 辣白菜的做法步骤:12 12将所有配料 调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 辣白菜的做法步骤:13 13将杀好水的白菜 白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 辣白菜的做法步骤:14 14将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内 冷鲜密封保存一周以上即可食用 小窍门 1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面,细辣为辣椒粉。

需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌)

2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类,生的剁碎使用。

虾酱不好找可用虾皮替代,

但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。

整个操作过程需要注意卫生,禁止接触油类。

4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。

辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口,感觉 口味最佳时,应保持零下1到4度

(泡菜汁带冰碴,但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

5、泡菜汁做泡菜汤有大用

盐 糖 比例应根据口味调整 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸 韩国口味偏甜 来自 美食天下 小名家 的作品所属分类:小菜外国美食老人早餐韩国料理冬季食谱

同标题文章

0. 辣白菜的做法_辣白菜怎么做_小名家的菜谱

1张图片 食材明细 主料 白菜 15千克 辅料 白萝卜 2500克 梨 3个 大葱 150克 韭菜 150克 […]