百花酿鱼膘的做法_百花酿鱼膘怎么做_爱烹饪D馋猫的菜谱

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“虾胶蒸熟颜色鲜红犹如百花，所以我们这里都把虾胶称为百花。”

食材明细

原味口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度 百花酿鱼膘的做法步骤 1食材，油发的鱼膘冷水泡发隔夜，12小时左右。 2活虾洗净沥干水再这样入冰箱冷冻30分钟再取岀来剥壳。 3虾剥壳后去虾肠再用纸或布吸干水分。 4吸干水分的虾切粒再用刀拍成胶。 5虾胶拍好调入盐和鸡粉拌匀。 6拌匀后的虾胶还要摔打入碗，摔打十几二十下都可以能使虾起胶就可以。 7然后再加入白肉末拌匀，也要摔打几下。 8做好的虾胶还要冷藏30分钟左右再来酿入鱼膘中。 9泡发后的鱼膘还要挤出水分。 10将虾胶酿入鱼膘中。 11水开入锅蒸。 12大火蒸8分钟即可。 13蒸熟后重新摆盘中。 14原汤入锅再加入适量鸡汤煮开，调入盐，鸡粉，鸡汁，胡椒粉，白糖几颗。 15调味后用中火煮再勾芡，淋汁有些浓度即可。 16勾芡好加入芹菜末，辣椒末，油拌匀关火淋上。 17上菜啦， 18近照。 小窍门 1、虾选用活虾制作岀来的虾胶更加鲜甜，活虾洗净再冰冻一下更容易去壳。
2、虾去壳后就不要再洗了，直接去除虾肠就衎。
3、虾拍成胶前一定要吸干水分，水分会影响胶的质量，无水且摔打充分的虾胶是爽口鲜甜的。
4、油发的鱼膘一定要水发充分，酿入虾胶前要挤出水分，蒸的时候会吸收虾的鲜甜味。 来自 美食天下 爱烹饪D馋猫 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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