海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱

海鲜吃法大全_海鲜图片_海鲜种类
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2020年10月22日23:29:47 评论 3

海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜的做法

3张图片

“鱼儿将海蛋作为主料,为吃货们做一道全家福。”

食材明细

主料

鸭蛋 6个 肥肉 100g 马蹄 80g 猪骨 1000g 干墨鱼 200g 肉丸 适量 墨鱼 适量 鱼丸 适量 鱼皮饺 适量 火腿肉 适量 鲜虾 适量 肉皮 适量 大白菜芯芽 适量 冬菇 适量 冬笋片 适量 鹌鹑蛋 适量

辅料

黑木耳 8g 香菇 8g 粉丝 30g 盐 适量 鸡粉 适量 生姜 25g 白胡椒 原粒10g 黄酒 50ml

咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度 海蛋全家福的做法步骤 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 1海蛋配料:鸭蛋6个、肥肉100g、马蹄80g、黑木耳8g、香菇8g、粉丝30g、盐、鸡粉适量。海蛋备料:黑木耳、香菇泡发切丝;粉丝泡发;鸭蛋打散搅匀,加入少许盐;肥肉切丝;马蹄切丝。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 2海蛋炒料:1、肥肉丝放入炒锅;2、中火煸炒半分钟至略出油;3、加入香菇,继续翻炒半分钟;4、加入木耳丝和马蹄丝,翻炒1分钟;5、加入粉丝翻炒半分钟,同时加入少许盐和鸡粉;6、关火,装入盘,冷却备用。小贴士:肥肉煸炒切勿过头,略出油即可,千万不能炒成油渣;加入粉丝后,可能略有粘锅,这是正常情况,加快翻炒就好,此时千万不要加水。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 3海蛋制作:1、准备一个方形的耐热碗,并在碗底及内壁抹上一层植物油;将蛋液的一半倒入;2、将炒好已经冷却的主料均匀倒入;3、将剩余的另一半蛋液淋在主料上面;4、蛋液必须完全浸透覆盖主料,如果蛋液不能覆盖主料,则需夹出多余部分主料;5、放入蒸锅中,大火蒸20分钟待蛋液完全凝固时关火;6、用小刀沿碗四面内壁划到底,让蛋与碗壁脱离,将海蛋切片备用。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 4小贴士:碗壁抹油,是为了蒸好后容易倒出;海蛋蒸好后切片不可太薄,太薄容易煮烂。炒料宁愿少,不宜太多,蛋液要多过炒料,如果蛋液不能完全包裹渗透炒料,有可能会导致中间不成型。毕竟鸭蛋液才是成型的“粘合剂”。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 5准备汤底配料:猪骨1000g、干墨鱼200g、生姜25g、白胡椒原粒10g、黄酒50ml 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 6食材准备:排骨洗净即可,无需焯水;干墨鱼需提前用温水及30g食用碱浸泡5个小时以上,去骨去皮后斜切大片;炖制:将以上配料一起放入高压锅中,加水盖过配料。大火至上汽,改中小火继续煲20分钟。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 7全家福摆盘:肉丸,鱼丸,鱼皮饺、火腿肉、墨鱼、冬菇、冬笋片、鹌鹑蛋、鲜虾、肉皮、大白菜芯芽。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 81、将大白菜芯芽放入锅底及四围;小贴士:将大白菜、黄豆芽等蔬菜放入锅底及四围,可以有效防止主料在烧煮过程中粘锅。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 92、将选好的其他配料依次放入砂锅中;小贴士:鹌鹑蛋需水煮剥皮(蛋煮熟后,倒去热水,在锅中用力晃动使其碰撞壳破,然后用冷水浸泡片刻,这样再剥壳不会粘壳);肉皮需泡发后切斜片、鲜虾用姜蒜过油炒熟、笋片焯盐水去涩、墨鱼片需从底汤锅中捞出; 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 103、将切好的海蛋放在正中央,并倒入高汤。小贴士:高汤不一定要盖住食材,到锅高的8分满就行了。因为煮制过程中,白菜等还会出水,容易喷出。 海蛋全家福的做法_海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜_海蛋全家福怎么做_鱼儿厨房的菜谱 113、将切好的海蛋放在正中央,并倒入高汤。小贴士:高汤不一定要盖住食材,到锅高的8分满就行了。因为煮制过程中,白菜等还会出水,容易喷出。 海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:12 124、将砂锅放灶上,加盖大火煮开后,改小火再喂煮20分钟,加入适量盐,关火。浓香四溢,视觉和味觉盛宴正在恣意挥洒!小贴士:开始大火时一定要在边上守着,防止沸腾时汤汁溢出,一定在溢出前改小火。否则溢出来的都是上层的很香浓的汁水。 来自 美食天下 鱼儿厨房 的作品使用的厨具:高压锅、砂锅、蒸锅所属分类:热菜家常菜年夜饭春节

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2张图片 “蒸菜好处真的很多。营养不流失,原汁原味,厨房还没有油烟。一举多得呀。吃了几天素,今天突然就想吃肉和虾了。于是做了肉包虾丸,” 食材明细 主料 猪肉 适量 虾 适量 辅料 葱 适量 咸鲜口味...
匿名

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