萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱

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2020年10月22日23:28:07 评论 2

简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道的做法

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““冬食萝卜夏食姜”,秋风起,又是萝卜成熟的季节了。每次去市场,看到一个个白白胖胖的大萝卜,就忍不住怀念起儿时老爸老妈做的萝卜糕了。我家是珠三角地区的,本地的出产的萝卜特别好,香甜爽脆多汁,每到春节,我们这里的人都会做上三五盆萝卜糕、芋头糕招呼来客或送人,但我最喜欢吃的还是萝卜糕。我家的萝卜糕特别好吃,秘诀是老妈用家里的石磨用心地慢慢地磨出来的米浆来做,再加上老爸的技术和掌握好各样材料配料的份量,做出来的萝卜糕软硬适中,咸淡适宜,每一次刚出炉的时候我已经忍不住偷吃了,早餐切成块在平底锅上煎一下,又香又好看。但6年前老爸去世后,老妈一个人没心情做这些糕点了,但我最近馋虫上来,拖着老妈问了一遍又一遍一些详细的步骤,然后自己在家里摆弄了许久,尝试用了多种的粘米粉,失败了无数次之后,终于掌握了萝卜糕的成功做法。现在写出来给喜欢吃萝卜糕的吃货分享。”

食材明细

主料

粘米粉 500g 白萝卜 2000g

辅料

虾米 一把(份量看个人喜好) 生花生米 一把(份量看个人喜好) 腊肠 适量(份量看个人喜好) 腊肉 适量

配料

盐 4匙 糖 4匙

原味口味蒸工艺一小时耗时简单难度 萝卜糕的做法步骤 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 1准备好粘米粉、白萝卜、虾米、花生、腊肠、腊肉、盐、糖等各样材料。粘米粉推荐用白鲨牌或者是秋菊牌,白鲨是500g装的,秋菊是400g装的,如果选用秋菊,白萝卜建议1500g。(并非做广告,而是经过多次失败的尝试,只有这两个品牌的粘米粉能够做成不粘口又能成型的糕)腊肠和腊肉可以两样都放,也可以自选其中一样,看你的喜好啰。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 2分别把花生和虾米用清水浸泡着,然后将全部白萝卜去皮后刷成丝。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 3加非常少的一点油,热一热炒锅,然后倒入全部的萝卜丝,炒熟,加入适量的盐和糖,最好先尝一下味道,可以按自己的口味来调整份量,调至比合适稍重一点的味道即可。(谨记,炒出来的萝卜水不可扔,萝卜水味道很香甜的,比加清水好。)此外,糖的品种不拘,老妈说红糖比较好,可以去萝卜的腥味,但会上色,我一般用白砂糖,但今天正好用完了,只有冰晶糖,也行。重点:萝卜丝炒熟后要晾一下,到不烫手为止。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 4晾萝卜丝的同时,将腊肠或腊肉切成小粒,然后与泡好的虾米一起放进锅中炒香。也是少油啊,一点点就行了,因为腊内和腊肠会出油的。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 5除粘米粉外,将所有材料全部混合搅匀。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 6确认萝卜丝混合料已经不汤手了,就分三次将粘米粉加入搅匀,重点来了:最后一次搅匀后,还要用筷子慢慢分开成团的萝卜丝,因为里面还有很多没有搅匀湿透的粘米粉,最后确认没有成团的了,萝卜丝还是丝状的,那就成功了一半了。全程都是不加水的啊,就靠萝卜水的功效了。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 7装盆,上面的材料正好分两盆。 萝卜糕的做法_简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道_萝卜糕怎么做_南海吃货的菜谱 8开火蒸一个小时。用布盖一下出气孔。期间注意不要烧干水。 简单易上手的萝卜糕——回忆儿时的味道的做法步骤:9 9一小时后,可以出锅了。这时候的萝卜糕晶莹通透,仿佛一捏就会出水的样子。最佳的食法是等萝卜糕放凉后,切成一小块一小块,用平底锅煎一下成金黄色,沾辣椒酱吃,如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵,确实很不错。 来自 美食天下 南海吃货 的作品使用的厨具:蒸锅所属分类:糕点

匿名

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