酱焖黄花鱼的做法_酱焖黄花鱼怎么做_芹意的菜谱
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“酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。”
食材明细
咸鲜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度 酱焖黄花鱼的做法步骤 1黄花鱼治净,两面打斜刀 2葱姜蒜切片,红辣椒洗净; 3起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒; 4转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁; 5下入黄花鱼,两面略煎; 6加入适量开水,略没过鱼就行; 7加入料酒; 8加入老抽 9加入糖; 10加入蚝油; 11大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。 12起锅,撒上香菜段即可。 小窍门 1、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿;
2、煸炒甜面酱时用小火,煸炒至面酱颜色变深,炒出香味;注意火候,别炒糊了;
3、如果鱼已经熟了,汤汁还很多,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长,鱼肉变老。 来自 美食天下 芹意 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜午餐