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飘香四溢的---豉香带鱼的做法

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“豉香带鱼,是一道酱香气十足的家常菜,在菜中添加了豆豉,使这道菜的营养价值得到了很大的提升。
豆豉,是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

带鱼比较腥气,主要就是鱼鳞,很多朋友在烹制带鱼的时候,怕带鱼腥,喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质,同时还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。
带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有保健作用,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,“这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。”

食材明细

主料

带鱼 500克

辅料

葱姜蒜 适量

配料

豆豉 1大勺 八角 1粒 盐 4克 糖 5克 料酒 适量 醋 5克 酱油 2克 淀粉 适量

酱香口味烧工艺廿分钟耗时简单难度 豉香带鱼的做法步骤 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:1 1带鱼洗净,切成段。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:2 2准备好辅料。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:3 3洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:4 4腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:5 5煎锅加入少量的油,下入粘粉的带鱼段煎制。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:6 6煎至两面金黄取出。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:7 7锅中留底油,下入豆豉、葱姜蒜和八角煸香。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:8 8加入清水,酱油、糖、醋、料酒烧开。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:9 9下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼。大火烧开转小火,烧至30分钟。 飘香四溢的---豉香带鱼的做法步骤:10 10收干汤汁即可。 小窍门 豆豉是咸味的,腌鱼的时候也加入盐了,所以在烧至时候就不要加盐了。 来自 美食天下 西马栀子 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜常见菜式荤菜老人冬季食谱宴客菜午餐